凤凰单丛茶是乌龙茶，半发酵，属性平和，凤凰单丛茶是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，产于广东省潮州市潮安县区凤凰镇，具有形美、香韵、色翠、回甘、耐泡的显著特征，其品种香型有着各异的天然花香，十大香型品系是它的典型代表。
《中国名茶志》记载：凤凰单丛茶为历史名茶，属乌龙茶类。单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态或品种各具特点，自成品系，因而单株采收、制作，故称单丛。单丛茶，是这种优异单株的总称。
据广东省茶文化研究专家黄柏梓介绍，现在人们喝到的凤凰单丛茶，都源于古时候凤凰山上的一个古茶种。
凤凰单丛茶的特点：
凤凰单丛茶叶片大，芽叶肥大，成茶外形条索紧结重实，条直粗壮，色黄褐似膳皮色，油润有光;
肉质香气馥郁，天然花香突出，汤色橙或橙黄，清澈明亮，口感香醇，滋味浓厚鲜滑润喉回甘，饮毕闻杯，余香留底，大有“绕鼻三日不绝”之势;
叶底肥软腹黄亮匀齐，红边明显(老龄单丛有独特的“高山韵”)，素有绿叶红镶边之称。
凤凰单丛茶的品鉴：
（1）醇：系指醇厚质感明显,舒张爽快,无滞涩感.喉感回香，
（2）甜：系指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感，
（3）甘：回甘快且力度强.喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”，
（4）香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特色，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味，
（5）韵：系指“山韵”，“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”，解释：凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓 苔近似的苔味。
岭头单丛茶的“蜜韵”白叶品种独有的蜜甜味滋润之感，称为“蜜韵”。岭头单丛茶的“花蜜香韵”蜜香为奇，喉韵甘爽，余韵犹存，齿颊留芳，且久泡余韵尤存味无苦涩，浓醇甘爽之感。
