花茶因香气的鲜灵，滋味的鲜爽而深得北方人钟爱，是融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品。而花茶也分高中低三种品类。北方冬季时长，天寒地冻，花木萧疏，室内烤火取暖时泡饮一杯花茶，可增添居室芬芳，如临春暖花开之境，令人精神振奋。
一般北京人所称的高末其实是一种中低档花茶。一般用白瓷茶壶冲，因壶中水多，保温较杯好，有利于充分泡出茶味。视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡，取适量茶叶入壶，用100℃初沸水冲入壶中，加壶盖，待5分钟，即可斟入茶杯饮用。
高级花茶泡饮方法，以能维护香气不致无效散失和显示茶坯特质美为原则。对于那些茶坯特别细嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉灰风茶一类特高级名茶，因茶坯本身具有欣赏价值，宜用透明玻璃茶杯，冲泡时置杯于茶盘内，取花茶两三克入杯，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即加上杯盖， 以防香气散失。手托茶盘对着光线，透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程。
冲泡3分钟后，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，有兴趣者，还可凑着香气做深呼吸，充分领略愉悦香气，称为鼻品。茶汤稍凉适口时，小口喝，在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动一两次，充分与味蕾接触，品尝茶味和汤中香气后再咽下，这样才能尝到名贵花茶的真香实味。此味令人沉醉，正如宋人范仲淹所说“茶味兮轻醍醐”，细细品啜，才能出真味。跟绿茶相同饮三开，茶味已淡，不再续饮。
