首先是萎凋，我们的萎凋是怎么做的，它这个槽大家发现它是网状的，然后从下面是可以通热风的，这个就叫你可以做加温萎凋，这个适用于说我们在任何天气情况下，不受外因所影响，都能够稳定的在一定时间周期之内，把这个红茶给它萎凋出来，一般来讲的话，茶农家里面，我们如果是做晒红，自己做的话，就是自然萎凋，自然萎凋的话会比较受限于天气，如果天气气温高。然后没有太多这个通风的话，温度一高，失水快对不对，萎凋的速度就会快，鲜叶薄薄的摊放在那里，随着它的摊放时间的延长，它会从简简单单的一个物理变化，就是简单的在失水。
关于萎淍失水的这个状态，我们举大白菜这个大青菜的例子就能一目了然，大家买回家，如果是比较暖和的天气的一个大青菜，你放在那里的前一段时间刚刚开始，它是清脆挺拔的，饱满的，这个就你一看上去就知道它内涵物质，包括汁水啊，非常的饱满啊，就挺拔在那里，随着不断的失水，它就会开始蔫掉，但是在前半程它蔫掉的这个过程当中，它只是在失水，伴有少部分极少一部分的氧化在发生，但是主要是在失水，它叶子不会变红，但是随着你这个放在那儿，那个大青菜放在那儿的时间越来越久，越来越久，比如说放了七八天了，那它不只是在这个蔫儿掉了，它的叶子就开始发红，发黄就开始变色，这个就是萎雕的过程。
这个过程和我们讲的做生茶，做晒清茶这个滩晾最本质的一个区别，那滩晾只是时间更短一点点，那我们的滩晾的目的是为了让鲜叶失掉一部分水分，然后让它的清臭味透掉一点点，让它的叶片变得更柔软，不会在翻炒的这个过程当中折断掉，你做出来也不好，然后还有一个是你不失水到充分的一个程度的话，你进行杀青，那杀青的时间会很长，杀青时间一旦长，就容易出这一些，比如糊味、闷味，叶梗发红发烂这种就容易出现这个情况，所以我们鲜叶要进行滩晾，对吧？做晒叶精茶，那做红茶，做白茶的话就是萎凋了，让它时间更久一点点，那就伴随着你这个鲜叶水分不断不断不断的流失，那叶片就会越来越萎缩，越来越软，然后那叶子会从我们的这种鲜绿色转化为暗绿色，同时内含物质在发生变化。这个对于香气也是非常重要的一个改变之一。
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