好茶不怕沸水烫，用沸水冲泡新白茶，才能触发高、中、低各层次沸点的滋味和香气，才能得到鲜香醇爽的茶汤。前几天我们的一个朋友提到一个问题，就是他用沸水冲泡今年的新白茶的时候出现了一定的苦涩味，那么沸水冲泡新白茶出现苦涩味都有些什么原因呢，这个问题我想我们作为一个资深的茶叶厂家也有着一定的发言权。
第一， 遇到品质不好的新白茶。一款品质优秀的新白茶，体内茶氨酸含量丰富，茶多酚含量适中，咖啡碱含量较少时，沸水非但不会让它苦涩，反而极大程度的展现出新白茶的鲜爽清甜。但如果品质不佳，茶多酚和咖啡碱物质含量偏高，茶氨酸积累有限，用沸水冲泡时，大量的苦涩物质吸出到茶汤里，喝起来就会感受到强烈的苦涩感。
第二， 投茶量过多。一般情况下，用110毫升左右的标准盖碗泡白茶， 投干茶五克即可，不多也不少。如果投茶量过多，冲泡时茶叶释放出来的滋味物质就会过量，泡出来的茶喝起来也有明显的苦涩感。
第三， 出汤速度太慢。刚刚做好的新白茶内在养分及丰厚，出汤时间一旦过慢，便会导致新白茶中的滋味物质大量释放，融入汤水，如此一来，就会导致泡出来的茶汤滋味过浓、过重，甚至苦涩味极重。想要泡出美味的茶汤，建议快出水，在七到八秒内完成注水与倒出大部分茶汤的步骤，让滋味物质释放均匀，使得汤水滋味正好。
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