有些茶友喝到一款有酸涩味的红茶，给出的评价是不好品质的茶。
也有些茶友，喝到酸涩味红茶时，控制水温，可降低红茶的酸涩感。
但是，有酸涩味的红茶是什么原因造成的呢？
要知道，我们喝红茶，就是喝它的鲜爽甘甜，好品质的红茶也应该如此。
茶客不懂，但我们做茶人懂得，一款好茶，需要天时地利人和，昨天做的茶香气高香滋味甘甜醇柔，而今天做的茶品质却差很多。
做为一个茶农兼制茶人来告诉你，红茶产生酸涩味有多种原因，不能一次就认定是次品茶、坏茶。
正常情况下，茶叶的酸味，是源于自身含有的物质，和水温高低无关。
不过在茶圈里，红茶用80℃水温、85℃水温冲泡的说法，由来已久。
一些茶掌柜试图通过各种各样的方式证明，红茶适合用低温水泡，不能用沸水。
最直观的做法，就是用不同的水温，冲泡同一款红茶。
结果显示，水温比较高的那一杯，入口就带有浓浓的酸涩感，而水温比较低的那一杯，清甜柔滑，几乎喝不出酸味。
随即开始掉书袋，称茶叶里含有的酸性物质，包括有机酸、果酸、柠檬酸等，或多或少会让茶汤喝起来有酸感。
只要控制好冲泡的水温，就能掩盖掉酸涩味，重现鲜甜。
乍一听，似乎确实很有道理。
可80℃并不是标准水温，更不是泡所有红茶都要遵循的水温。
温水的真正作用，是减缓和抑制了酸味物质的释放速度，让它们以更慢的速度析出到汤水里。
如此一来，喝起来自然不觉得酸。
沸水就不行了，在高温下，物质会被充分激发，再隐蔽的物质也会暴露出来。
所以，品质有缺陷的红茶，很难逃过沸水的检验。
这世上，存在着不少即便用沸水冲泡，也不酸不涩，并且香气馥郁，汤感醇柔的红茶。
