且泡且闷或须煮
相对于很多茶来说,我们常见的生活熟普并不娇气,冲泡不需要太多的讲究。如果拿泡茶四要素——茶、水、器、人套进来,大致注意水温、泡茶器、茶水比例、闷泡时间四方面就可以了。
冲泡熟普,我们日常用得最多的是盖碗和紫砂壶。我们先说盖碗,盖碗可泡百家茶。手中打开一饼生活熟普,以盖碗冲泡初识。冲泡熟普的水温一般都用沸水,要保障每一次注水都是沸水,可以使用行内普遍认可的吉谷煮水器;投茶比例可以泡茶器的容量乘以6%计算,例如130cc容量的盖碗,投茶约8g;闷泡时间一般由前几泡的三五秒逐步延长。
撬茶、称茶、投茶、洗茶润茶,然后正式冲泡、品饮。在这个过程中,闻香、赏汤、观叶底,一泡茶喝下来,就能大致对茶品的优劣等级作出初步判断了。
当然,要客观品评一款茶,前提条件是要正确冲泡。因此,我们试茶可以先用盖碗,但是细品一般还需用紫砂壶,尤其是对于一些10+年陈的熟普。陈茶出味相对慢,需要高温冲泡,并且借助续温性能好的泡茶器来闷泡,以提高茶水融合度,激发陈香,提升整体品饮愉悦度。
然而,当紫砂壶遇到老茶头,也会感到乏力了,泡出来的茶汤往往是茶和水没有高度融合在一起,香气也没有激发出来。就算厚胎壶与电热炉+陶壶/铁壶联手合作,也不如煎煮。只有喝过煮的,才知道闷泡的茶汤就是差了点什么。
冲泡相对出味慢,对冲泡要求较高的茶品,例如陈年熟普、老树熟普或老茶头,如囿于条件,也有一个简单粗暴而又特别实用的方法,那就是用质量有保障的保温壶来进行闷泡。一般500cc容量投茶5g,闷泡一刻钟左右就可以品饮。但是要注意闷泡时间不宜过长,以避免出现熟汤味。一般闷泡半个小时后,可以打开出水口透透气、散散热。
优质的陈年熟普,也可以采用这种闷泡方式,有兴趣的读者不妨尝试一下。大家会发现,这样闷泡出来的茶汤,茶水融合度会更高,茶汤黏稠度会更好。上班时段和外出时,采用这种方法冲泡老熟,既方便又能愉悦地品饮熟普。
生活无处不熟茶
生活类熟普由于适饮人群广、冲泡简单、相对耐冲泡、价格大众化等原因,深受大众欢迎。以广州为中心,在茶楼文化盛行的珠三角地区,随处可见人们品饮熟普,各种茶楼酒肆、居家办公之处,男女老少无不知熟普。在网络信息还不那么畅通、普洱茶常识远不如今天普及的21世纪初,大众中有不少人对于普洱茶的认知是知熟不知生。