这不仅体现了白茶的饮用价值，更暗示了白茶在岁月流转中的奇妙变化。而这一切，都源于白茶的“转化”。
一、白茶的“转化”到底是什么？
白茶的转化，是指茶在存储过程中持续进行的后发酵。在这个过程中，微生物起着至关重要的作用。在适宜的条件下，转化过程持续发生，永不停歇。
二、为什么白茶可以“转化”？
任何一种茶的转化，都离不开以下三个因素：氧化、有益菌群的参与以及茶叶内部的物质。白茶的制作工艺至简，不揉不炒，保留了丰富的活性酶。这些活性酶使得白茶具有活性和生命力，能够在未来适宜的条件下继续转化，有成为“老白茶”的可能。
三、“陈化”和“转化”有关系吗？
“陈化”的表述更侧重于时间的维度，意味着“陈放、陈旧”，强调茶叶在时间推移中内外发生的变化。而“转化”的表述更注重茶叶的变化，强调茶叶在贮藏过程中的状态改变。
陈化与转化，一个主外，一个主内，看似意义不同，实则相互关联、相互辅助。从新茶到老茶，白茶一直在缓慢变化，因此在选购老白茶时，不能盲目以时间为参考，而应综合考虑茶叶原料、制茶工艺、仓储方式、口感滋味、叶底活性等方面的转化情况。
四、白牡丹：白茶中的“兼美”之选
白牡丹作为白茶中“兼美”的存在，一直深受喜爱。它芽头肥硕，叶片纤秀，为白牡丹带来了丰富的口感与茶香。随着时间的淬炼，白牡丹的茶汤色泽逐渐加深，茶香也往陈香方面转化，滋味更加醇厚、稠滑。
