松萝茶被誉为“炒青鼻祖”，以“色绿，香高，味浓”著称，且是区别于其它绿茶的特点。曾有“徽有松萝茶者，味在龙井之上，天池之下”的记述（袁宏道明）。
明清时期，松萝山是佛教圣地，早在明洪武年间松萝山盈福寺就已经名扬江南，香火鼎盛。而松萝茶，正是产于松萝山。据明代冯时可《茶录》记载，松萝大方为大方和尚首创。
1、松萝茶的采制
松萝茶的采制是十分考究的，在明代，据明闻龙《茶》中就详细记载了松萝茶的加工技艺：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝茶也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则黄色，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。”
炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再扇入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出”。著名的“屯绿”炒青，以此为加工操作的要点，故松萝茶久有“炒青始祖”之美誉。
松萝茶鲜叶采摘标准极其严格，一般在谷雨前后开园，以初展的一芽二、三叶，采摘后验收需拣除老叶、梗头、单叶、紫芽叶以及其他杂物，并立即在清洁、凉爽室内摊放，摊放厚度3厘米左右，摊放时间为4-6小时左右。
