茶树那新鲜的叶片，水分占比高达75%-80%，而干物质中则占22%-25%。这看似简单的比例，却孕育出了茶的万千变化与独特魅力。茶叶中的化学成分，多达700余种，而在加工过程中，更是形成了更多丰富的成分。我们在品茶时，能体验到那细腻的层次，从苦味、涩味到甜味、回甘，还有那如繁花绽放般的香气，有花香、果香、豆香、嫩香、蜜香等等，这一切都源于茶叶中物质的丰富多样。
在茶的世界里，有三种成分尤为重要，它们被誉为茶中的“三宝”——茶多酚、生物碱（主要是咖啡碱）、氨基酸（主要是茶氨酸）。为何称它们为“特征性成分”呢？这是因为它们满足了一系列特定的条件。
首先，这些成分是茶所特有的，在其他植物中极为少见，而在茶叶中却含量颇高。茶多酚，也被称为茶单宁，是一类存在于茶树种的多酚类物质的总和。咖啡碱虽然名字中带有“咖啡”，但茶中的咖啡碱含量实则比咖啡中更多。茶氨酸则是茶叶所独有的一种氨基酸，在其他植物中几乎难以寻觅。
其次，它们具有水溶性，在用水冲泡后能够溶解于水中，使我们能在每一口茶中感受到它们的存在。
再者，它们对人体有着独特的生理反应。不同的成分带来不同的效果。
茶多酚，堪称人体的“保鲜剂”。在茶中，茶多酚的含量高达18%-36%，是茶的核心成分之一。关于茶叶抗氧化功能的研究，无不围绕着茶多酚展开。自由基如同破坏者，攻击和损害着我们的身体组织和细胞，导致衰老、器官病变、皮肤恶化、癌变等一系列问题。而茶多酚则如同一群勇敢的卫士，奋力清除自由基，为我们的身体保持鲜活。
咖啡碱，是茶中的“提神抗疲劳使者”。茶中的咖啡碱含量相对较高，它具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等神奇功效。当我们喝下一杯茶后，感到精神振奋，那便是咖啡碱在发挥作用。在过去，人们喝茶最看重的便是其提神的功效。那些朴实的老农们，即使面对粗糙的茶叶，如果没有茶的滋润，干活都可能会失去力气。
