春分节气，西湖龙井茶“龙井43”品种正式开采，比去年晚了7天，西湖龙井群体种也将在本月27日左右迎来大面积开采。
龙井村、梅家坞村、翁家山村等西湖龙井核心产茶区的茶农们，又到了一年中最忙碌的时候。
在龙井村，早上的茶树上还沾满了晨露，从茶树旁经过，就能沾湿衣服，茶田里已经有不少茶农开始采摘鲜叶。
据龙井村党总支书记、村委会主任徐胜强介绍，由于今年2月以来，杭州出现了连续低温阴雨天气，使得今年西湖龙井茶整体的萌发状态偏晚，从整体形势来看，这两天开始零星开采，预计本周日（3月24日）会陆续大范围开采，一周后，群体种也将开始零星开采。整体来说，今年的西湖龙井茶品质会比往年更好，因为光照、生长周期都比往年有所增加。
今天上午，西湖景区在位于梅灵南路附近的湖畔居西湖龙井茶基地还举行了一场“西湖龙井开茶节”活动。
活动现场，茶香四溢，人头攒动。湖畔居茶艺师们身着茶服，头顶斗笠帽、身背茶篓，穿梭在翠绿的茶园中，手指在茶叶间轻轻舞动，采摘下一片片嫩绿的茶叶。与此同时，还有宋韵点茶、焚香和敬茶环节等。茶艺师们手法娴熟，将一杯杯清香的西湖龙井茶敬献给茶园，表达对大自然的感恩之情。随后，进行了“喊茶仪式”，传递着大家对大自然的敬畏和对茶叶丰收的期盼。
采茶怎么采？
关于采茶，是很有技巧的，不能胡乱掐下茶尖。杭州话有个字叫“扚”（di，杭州人喜发成die），用在这里就十分精准。
现场的一位采茶工介绍，采茶首先是看，哪个茶芽已经生长成熟。太小的不行，颜色不对也不行；然后是比，要在茶叶的“两叶一芯”处进行提采。“两叶一芯”是采茶的通用标准，这个部位的茶叶最嫩，也不会造成过度浪费。最后才是掐，用手指轻轻掐下茶叶。动作不能太慢，讲究一个快准狠。这样一个流程下来，采茶动作快不了，一般两三个小时只能填满四分之一左右的竹篓。
