西湖龙井概述
自古西湖美景、龙井名茶，就是文人雅士笔下佳句名篇的“宠儿”，苏东坡曾有“从来佳茗似佳人”的佳句来赞美西湖龙井。西湖龙井是我国第一名茶，龙井既是地名，又是泉名和茶名，其历史悠久，并以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”而享誉中外。龙井茶产于西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾按产地分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中以产于狮峰的品质为最佳。
• 产地
浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。
• 品质特征
◎干茶：形状扁而平直，色泽绿中透黄，挺直光洁、俊秀匀齐。
◎汤色：黄绿明亮。
◎香气：幽雅清高，隐有炒豆香或兰花豆香。
◎滋味：鲜香爽口、浓郁醇和。
◎叶底：色泽黄绿，芽芽直立，细嫩成朵。
• 茶之品
滋味甘鲜醇和，香气清高持久，品之香馥若兰，沁人心脾，齿间留香，回味无穷。
• 茶之鉴
◎真品龙井外形扁平，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，色泽黄绿，手感光滑，不带夹蒂或碎片，品之馥郁鲜嫩，隐有蚕豆瓣的香味，即“兰花豆”香。清香甘爽，核心产区的甘爽更明显，而豆香不强烈。
◎假冒龙并夹蒂较多，手感不光滑，色泽为通体碧绿，就算是黄中带绿，也是那种“焖”出来的黄焦焦的感觉，且多含青草味，没有“兰花豆”的香味。
• 贮茶有方
西湖龙井茶极易受潮变质，购买后必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，经半个月～1个月后，茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。
• 佳茗功效
西湖龙井有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇的作用，同时还具有抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏等功效。
• 采制工艺
西湖龙井优异的品质是通过精细的采制工艺所形成的。采摘一芽一叶和一芽二叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青、回潮、分筛整理、收灰贮存等数道工序而制成的。
龙井茶炒制手法比较复杂，根据不同的鲜叶原料和不同的炒制阶段，分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
