普洱茶具有三大核心茶区（西双版纳、普洱、临沧），每个茶区所包含的山头与村寨很多，有些山头与村寨所出产的普洱茶滋味与口感特色鲜明，长久喝普洱茶的茶友，甚至只要尝一口，就能知道是哪个山头出产的普洱茶。也就是说，生长在不同山头的茶，呈现出来的茶味也各不相同。这就是普洱茶的“一山一味”。
那么，“一山一味”从何而来？
这离不开云南的复杂地形。云南以山地高原为主，海拔落差大，山脉连绵起伏，有亚热带季风气候，也有热带季风气候。而茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃-25℃之间生长为佳。茶树属于亚热带植物，生长环境年雨量需在1500毫米以上，土壤酸碱度PH值4.5-6.5为宜，年平均温度需在18-25℃左右。云南大部分地区刚好适合茶树的生长。
而普洱茶之所以具有“一山一味”这种个性化差异，一方面是因为每个地方不同的土壤、光照、降雨量等环境的不同。
【土壤】
土壤是茶树赖以生存的基础。
茶树喜欢生长在土质疏松的微酸性土壤中。且茶树根部有较为丰富的有机酸，茶树在酸性土壤中更容易吸收养分。
云南的茶树多数种植在酸性土壤中，且海拔高，人为活动少，土壤中积聚了深厚的肥力。特别是百年以上的古茶树，大多根系发达，能够充分吸收土壤中的养分、水分，长出叶质肥嫩壮硕、内含物质丰富的茶芽。
【降雨量、光照】
水分与光照是茶树生长中不可或缺的条件，而且水分与光照的多少会直接呈现在茶叶的品质上。土壤中的水分过多或者过少，对茶树都会造成不良影响。比如土壤太过潮湿，茶树会容易烂根。一般茶树喜欢生长在水分含量80%左右的土壤中。
光照的强度，也会影响普洱茶的品质。高山茶园的普洱茶香气一般会比平地茶园的普洱茶香气高，也是因为高山茶园光照强。
土壤结合光照、降雨量、温度等因素的不同，不同的寨子、不同的山头所处地区土壤肥力不一样，茶树所能吸收的养分也不一样，这就导致了每个地方普洱茶的品质差异。
除了生长环境，茶树品种也是影响普洱茶品质的一大因素。
云南作为茶树的发源地之一，拥有丰富的茶树资源以及多样的茶树品种。比如双江县勐库大雪山的野生古茶树群落、易武茶山古茶树群落等。
云南茶树按叶型划分包括大叶种、中小叶种茶树，按树型分为乔木型、中、小乔木型、灌木型茶树，按栽培类型分为古树茶、大树茶、台地茶等。
普洱茶虽然都是以大叶种为原料，但是古树茶与台地茶所制作出来的普洱茶，在芳香物质、滋味、口感以及耐泡度上都会呈现不同的变化。
【古树茶】
以冰岛古树茶为例。由于栽培时间较久，茶树树龄较大，茶叶内质丰富。所制成的茶品呈现出茶叶冰糖高甜显著、香气持久；滋味醇厚、回甘生津持久等特点。
冰岛古树茶的显著特点——冰糖高甜，这与南国公主茶——甜的特点相得益彰。
【台地茶】
相较于古树茶而言，台地茶由于栽培时间较短，茶叶内含物质不稳定，所以在冲泡台地茶时开始香气比较高扬，但随着冲泡次数的增加香气会下降，而且不够持久；滋味浓强，回甘生津不够持久，耐泡度不高。
不同地区的普洱茶由于品种不同，所生长的环境也具有差异，所以茶叶呈现出来的品质特点也完全不一样。所以才出现了冰岛茶高甜、景迈茶花蜜香显著、班章香气霸道等“一山一味”的特性。
