滇青和滇绿，是两种不同的茶叶类别。
滇青指的是云南普洱茶的原料，即晒青毛茶。
而滇绿是云南产的绿茶。
这两者的根本差异在于杀青温度和干燥方式的不同。
滇青和滇绿的概念大约是在2003年由普洱茶研究者提出的，目的是为了区分传统的晒青毛茶和云南的烘青绿茶。
滇青是采摘云南大叶种茶鲜叶一芽二三叶或者一芽三四叶，经过杀青、揉捻后，用太阳光晒干而成的晒青茶。成品茶按等级次序可分为春蕊、春芽、春尖、滇配和春玉五个花色。优质滇青色泽鲜绿，白毫显露，条索紧直，外观整齐，内质清香，滋味鲜纯。
而滇绿则是采摘云南大叶种茶鲜叶一芽二叶初展、一芽三叶初展和同叶质嫩度的单叶或对夹叶，经过杀青、揉捻和烘干而成的烘青绿茶。滇绿茶色泽绿润，条索肥硕，白毫显露，外观秀丽，内质香气鲜纯，滋味醇厚，水色明亮，叶底嫩绿。
滇青的工艺包括采摘、萎凋、杀青（温度约为180℃）、揉捻、晾晒（温度约为40℃）。晒青茶在揉捻后，以日晒的方式干燥，晒干过程中需要翻拌2-3次，一般不超过40℃。之后，茶叶会进行蒸压，并在阴凉处自然晾干2-3天，或者进行正反日晒2小时后再进行阴干1天，以保持含水率约9%左右。滇青采用了较低的温度和合适的工艺，保留了更多的物质，使得茶叶的滋味带有日晒香气，并且活性得以保存，有利于后期转化，因此滇青的陈年价值比滇绿更高。
而滇绿的工艺包括采摘、萎凋、杀青（温度约为210-240℃）、揉捻、烘焙（温度约为90-200℃）。滇绿使用锅炒或者滚筒式的方式进行杀青，温度控制在210-240℃之间，大约需要花费6-8分钟。在烘焙过程中，使用烘干机，温度控制在90-130℃之间，以控制含水率在7%以下。
高温干燥的过程抑制了鲜叶中的茶多酚等物质的酶促氧化，保留了茶叶内的多酚物质，使得茶叶的香气突出，但也阻断了茶叶后期的转化能力。因此，品饮新茶时滇绿的香气可能胜过滇青，但是经过一两年之后，滇绿的香气迅速下降，茶味变得闷而滋味差。
总结起来，滇青和滇绿在茶品制成初期就有明显的不同，滇绿的劣变逐渐显现，而滇青则会越陈越香。经过一两年的陈放后，滇青便成为沉香浓郁的老茶，而滇绿则已经不可品味了。滇青和滇绿的制作工艺差异在于杀青温度和干燥方式的不同，这也造就了它们在口感和保存能力上的差异。
