青茶 慧苑老枞

慧苑坑原来的地名是慧宛坑。后来因为唐朝慧苑大师的缘故，华严寺更名慧苑寺，这个大坑就改名慧苑坑了。

武夷山顶级的岩茶产地，号称“三坑两涧”，分别是牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧、悟源涧。

慧苑坑，当地人也称慧宛坑。慧苑坑在三坑两涧中地盘最大，从航空图上来看，慧苑坑在牛栏坑的北平行线上。

慧苑坑是很宽阔的一个坑，它四周山岩林立，将它围成一个盆地。盆地的气候一向与众不同，盆底潮湿而水土丰茂，地质层厚，砂粒多，雨水多，每日必降一次水。

慧苑坑，是武夷岩茶的重要产地，内鬼洞、外鬼洞和竹窠分布在它的两侧，史上传说中的八百名丛出自这里，目前仍有铁罗汉、白鸡冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、正太阳、不见天等珍稀名丛。坑内的水仙以高丛居多，古井老丛更是八面威风，口感相当震撼，霸气不让顶级肉桂。这十几年来天心村茶农新种植了不少名丛和品种茶，诸如奇丹、雀舌、黄观音等等。

上游的留香涧和来自倒水坑的小溪，在慧苑坑汇合，流向章堂涧。章堂涧的尾部则是水帘洞的地界。这些小溪为慧苑坑独有的盆地型生态环境提供了活水。

慧苑坑日照短，雾气浓厚。这样的地理条件，夏季短，秋季长，冬季短，冬季温暖湿润，春季来得早，霜冻少，慧苑坑的茶树芽叶在秋冬季能得到很好的恢复性生长。

故而慧苑坑水仙树众多，老枞高枞也一律得以颐养天年。

在这样的盆地环境里，再加上武夷山独有的丹霞地貌地层，泥土的砂粒有强劲的通透性，含有的矿物质也异常丰富。

因此吸收了大量的大自然气息，有独特的山场气息和品种气息，这里的地质条件，能提供给水仙生长所需要的所有上佳养分，故而慧苑坑是正岩水仙的最大产地。 不管是新茶客还是老茶鬼，都会被它的独特气息所吸引。

坑内的水仙以高枞居多，老枞更是苔藓味纯正，木质味香醇，劲道十足，对味蕾的刺激不输于肉桂。

老枞水仙与普通的水仙口感不一样，水更厚，茶味更足，骨干强烈，香气较幽，滋味绵柔。

采摘老枞水仙难度系数大，由于茶树很高，因此采茶时要用楼梯。并且需要人工采摘，一天每人只能采摘20至30斤左右茶青。

不同“枞味”即“棕叶香”、“青苔味”、“木质味”的最终形成与茶树的生态环境、土壤条件以及后期的采摘天气、制作条件等息息相关。三种“枞味”各有千秋，“棕叶香”更能反应山场，“青苔味”更能体现树龄，而“木质味”则是水仙品质最为本质的“枞味”。当水仙茶树的树龄够老，还能呈现出耐人寻味的“朽木香”。

由于历史原因，慧苑的水仙多是高枞，也就是30年以上的水仙茶树。

比较老的水仙茶树，60年以上的，叫老枞水仙，这种木质味极度丰富的极品水仙，在慧苑生长着一部分。

老枞长在慧苑盆地的底部，长年受雨水的滋润，雨季还受小洪水的浸泡，它的根茎极粗大而壮硕，上面还密布了苔藓。 

所以，说起老枞和高枞的枞味，老茶人会说，那就是一种苔藓味，木质味，老木头的劲道味道。

是的，老枞水仙是劲道，肉桂是霸道，不一样的两个道。

老枞的足火茶，是劲道而醇厚的，所谓“醇不过水仙”，没有喝过老枞的人，是体味不到的。

那种蕴含在茶汤里的浓稠滋味，具有层次感的汤味，对味蕾反复而无往不利的刺激（不是辣和苦涩味），简直令人如入仙境。

武夷山正岩产区，现存的老枞不多了，慧苑高枞多，老枞相对少一些。而别的地方，如三仰峰，老枞也有一部分。但作为60年以上的老茶树，确实是存世量不多的。

老枞水仙不仅仅只是因为它稀缺、它味道，它特殊、而是因为它的稀缺让你懂得惜物、惜时；它的味道让你体验到愉悦和幸福感；它的特殊才让你获得绝无仅有的体悟，它能够带给你独有的感觉和情感变化。品尝老枞水仙，收获的是时光的变化，看到的是人生的缩影。

得闲的时候，泡一碗老枞，汤色明亮，泛着金圈，橙红亮丽，透着老林子的木质香。

喝老枞，喝的己经不是茶了，是年轮的岁月。