茶叶制作学习
学习了：①采摘茶叶的正确方法、②手工绿茶的制茶步骤与技术要领、③红茶加工的关键控制点掌握
1、绿茶的全手工制作：
绿茶种类繁多，加工技术不尽相同。绿茶初制一般都包括“杀青-揉捻-干燥”等三个工序。
★其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
2、红茶的手工/机械制作
英德红茶的制作工艺主要包括：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥
● 萎凋时，用新鲜的茶叶制茶才会有鲜爽而愉快的新茶香，如果制作不及时鲜叶红变，红变轻的叶子做茶有熟闷气，红变重的叶子做茶有酸馊味。
● 揉捻时，要求条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，茶叶局部泛红，并发出较浓烈的清香，揉捻完要立即解块，否则茶叶温度降不下来会产生熟闷气，影响成茶的香气。
● 发酵时，只有发酵充分，减少青涩味，并产生浓郁的香气，发酵过头汤色暗沉、口感不佳，发酵不足则会青味不褪、缺乏香气。
