聊起茶，大家第一时间想到的或许是茶叶、茶水、茶具这些与“茶好喝与否”直接相关的事情，这也是我们现代茶人特别关注的方面。
但实际上，中国的茶文化在上千年的发展历程中并非是孤立存在的，它与华夏各个朝代民族之间都存在着紧密相连的纽带，并且随着家国历史一起不断演变。
而我们今天的主题，便是在经济文化高度发达的宋朝孕育出的独特茶艺“宋代点茶”。
那么，点茶是什么？它又从何而来？简单来说，它就是一种喝茶的方式。在宋朝以前，唐朝盛行的是煮茶法，把茶当成药汤般煮沸，有时还会加入盐等作料进行调味，后来宋人在此基础上，发展出了点茶法。两者最大的不同之处在于，茶不再投入锅里煮，而是用沸水在茶盏里冲点。
前段时间热播的网剧《梦华录》，剧中向观众展示了宋人日常生活的各种情景，其中主角赵盼儿与茶汤巷斗茶的剧情则再现了宋代点茶的基本流程。
虽然电视剧及许多诗词句中都描写了宋代点茶的内容，但大多比较简略，有关点茶的研究主要还是体现在宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》的点茶篇之中。
原文：“点茶不一。而调膏继刻以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，谓之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，手筅俱重，立文泛泛。谓之一发点。盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝，茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂。手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。”
译文：“点，即点茶，把茶瓶里的沸水注入茶盏。点茶的方法不尽相同。要先往茶盏中的茶末加少许的水，搅动调和成像溶胶一样的茶膏，过了片刻，然后把沸水注入茶盏，用筅搅拌。如果手重筅轻，茶汤中没有出现栗纹、蟹眼性状的汤花，这叫做“静面点”。大概因为击拂不用力，茶不能立即生发，沸水和茶膏还没有融合，又再增添沸水，这样，茶的色泽还没有完全焕发出来，茶末的英华层层散开，茶就不能及时泡开了。有的随着沸水注入，不断的击斧茶汤，手筅都用力较重。这时茶面上漂浮着立纹，这叫做“一发点”。大概因为沸水调得太久，指腕搅动的不够娴熟连贯，茶面不能像粥面一样凝结而又光泽，而茶的力道已完全散尽，茶面虽然泛起了云雾，可容易生出水脚，而深谙点茶奥妙的人，就会根据茶末的多少注入沸水，将茶膏调得像融化的胶汁。首先，他们环绕茶盏的边沿往里加水，不让沸水直冲茶末。要想使注入的沸水力势不太猛，就要用筅先搅动茶膏，再渐渐加力击拂。手的动作轻，筅的动作重，手指绕着手腕旋转，将茶汤上下搅拌的透彻，就像发酵的酵母在面上慢慢发起一样。汤花有的像稀疏的星星，有的像皎洁的圆月，光彩灿烂地从茶面上生发出来。这时点茶的功夫已到位了。”
宋徽宗在其中详细介绍和解释了点茶的技艺流程以及其奥妙，而《大观茶论》也成为了后世茶人研究茶学的重要参考著作。
（宋人点茶碾茶）
宋代点茶的流程非常繁杂，严格来说，从开始的炙茶到最后的分茶，一共要经过大小十二个步骤。
不过随着时间推移和历史变迁，有些步骤被人为简化，有些则是因为濒临失传而无法完整还原。
