白茶与其它五大茶类化学成分比较：自由基含量是最低、白茶的茶多糖、氨基酸、黄酮、咖啡碱、茶多酚总含量是六大茶类中是最高的。多酚类化合物、生物碱、氨基酸、色素、芳香物质、糖类是组成白茶的色、香、味的重要物质。
糖类：
也称碳水化合物占干物质总量的20%-30%,是白牡丹白茶重要呈味物质。白茶中茶多糖含量10.2%是其它茶类的5-100倍。
在萎凋过程中，淀粉可在淀粉酶的作用下水解形成可溶性的单糖和双糖。单糖和双糖属于可溶性糖,有甜味,不仅是组成白牡丹白茶茶汤浓度和甘甜滋味的重要物质，而且在热的作用下，可溶性糖还参与白牡丹白茶香气物质的形成,与氨基酸、茶多酚化合物相互作用会形成甜香、板栗香等香气物质。
白牡丹白茶萎凋末期可溶性的单糖和双糖量的积累对白牡丹白茶特有的甘甜味醇有着重大贡献。多糖中的水溶性果胶溶于茶汤,对茶叶外形、茶汤的粘稠度有一定作用，能增进白牡丹白茶茶汤浓度和滋味甜醇。
氨基酸：
白牡丹白茶氨基酸含量2.6%-4.5%,平均值高于其它五大茶类1.13~2.25倍，白牡丹白茶特有的清甜爽口品质特征与其高含量的氨基酸不可分。其中茶氨酸占50%左右,含量高达157mg/g,游离态茶氨酸含量高达含量3.155% 是其它茶类的3-40倍。
具有鲜爽和甜味的氨基酸大部分是由蛋白质酶促进蛋白质促水解生成，氨基酸是白牡丹白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分，对白牡丹白茶的品质形成有重要的影响：
①增进茶汤滋味;②提高茶叶香气;③改进干茶色泽;④增进汤色的杏黄色泽;
黄酮：
白牡丹白茶中的黄酮含量高达2.025%是六大茶类中最高，是其它茶类的14.2-21.4倍，且白牡丹白茶加工过程黄酮类含量会升至16.2倍。
黄酮是天然抗氧化剂，具有极强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基，并对白牡丹白茶的茶汤色泽和滋味都有一定影响。
现代科学研究发现,白茶的抗氧化能力是维生素E的10倍、维生素C的20倍，一杯白牡丹白茶的功效与作用等于12杯橙汁。六大茶类中黄酮含量呈现白茶,青茶,红茶,绿茶,黄茶,黑茶依次递减规律。
