新工艺白茶制法

　　“新工艺白茶”简称"新白茶“， 是福鼎白琳茶厂为适应港澳市场的消费需求，于1968年研制开拓的一个福鼎白茶新产品，1968年刘典秋先生在香港收白茶，他发现香港的餐馆需要低档白茶，要求价格便宜，质量合格的白茶产品，于是他委托福建省茶叶进出口公司的庄任和福鼎王亦森老师傅做此类白茶。

　　王奕森师傅根据刘先生的要求尝试做了七箱新工艺白茶，通过几位专家审评后，认为产品合格，发货给香港，在香港很快就销售光，于是，在1969年正式开始生产50吨，1979年生产75吨，此后年产约100吨。因其条形较贡眉紧卷，汤色较深，而受到消费者的欢迎。

　　制造新工艺白茶的鲜叶原料最早来自小叶种茶树，后来也采用福鼎大白茶或福鼎大白毫树种，原料嫩度要求相对较低。初制工艺，在萎凋后经过轻度揉捻。

　　一、品质特点

　　新工艺白茶的品质特征是：新白茶内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味，外形卷缩，略带褶条，色泽暗绿带褐，清香味浓，汤色橙红，滋味甘和稍浓;叶底开展，其色泽青灰带黄，筋脉带红，茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感;浓醇清甘是其特色，又有闽北乌龙的“馥郁”。

　　二、新工艺白茶制法之原料要求

　　新白茶对鲜叶的原料要求原料最早来自小叶种茶树鲜叶，现在一般采用福鼎大白茶、福鼎大白毫等茶树品种的芽叶加工，原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶等。品质次于白牡丹,优于低档的贡眉、寿眉。

　　三、新工艺白茶制法

　　新工艺白茶制法经轻萎凋、轻揉捻、轻发酵、烘干等工序制成。主产区为福鼎,初制工序：鲜叶→自然萎凋→加温萎凋→堆积发酵→轻微快速揉捻→烘焙。

　　1.轻萎凋

　　新白茶的外形比传统白茶卷曲成条,因此须经揉捻，其萎凋程度要比传统白茶轻这样才不易揉碎。

　　其萎凋方法与传统中国白茶相同。可以采用自然萎凋、室内加温萎凋或萎凋槽加温萎凋。一般在正常气候条件下采用自然萎凋，萎凋程度易掌握，且成本低，品质好;低温阴雨天采用室内加温萎凋;气温低、多雨高湿情况下，生产周转不畅也可采用萎凋槽加温萎凋，但这种萎凋方法由于槽头槽尾的风量、温度不均，失水不匀。为了均匀，萎凋过程需人工翻动，往往造成萎凋叶机械损伤，引起红变，制成的新白茶有酵感，品质差，所以只在生产高峰期或连续雨天才采用萎凋槽加温萎凋。