银针按品种有分太姥银针和白毫银针，是白茶中的极品。原料均为大白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。
一、银针的品质特征
外形肥壮，满披白毫，色泽银亮，内质香气清鲜毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色浅杏黄色明亮。银针品质依产区不同有所差异，福鼎白茶银针为银白色，滋味清鲜。政和银针为银灰色，毫显芽壮，滋味鲜爽浓厚。采摘季节不同，品质亦有差异，如福鼎地区在清明前采制的银针，外形芽头肥壮，身骨重实，茸毛疏松，色白如银；清明后采制的外形芽头扁瘪，身骨轻虚，茸毛伏贴色带灰白。
二、银针适制品种
造制银针的白茶茶树品种目前限于芽头肥壮、白毫显露的品种，如福鼎大白茶、福鼎大白毫、福安大白茶、福云六号及政和大白茶等。其主产地有福建福鼎和政和两地，其中福鼎生产的白毫银针以福鼎大白毫为主，政和生产银针以福安大白茶、政和大白茶为主。
三、银针采摘技术
【福建白茶十不采谚语】:雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采
白茶的采摘时间与品质、产量有很大的关系，也因茶种、制茶种类而不同。以福鼎大白茶和福鼎大白毫老茶树的春茶头一两轮品质最佳，以顶芽肥壮、毫心大为最优，到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细，所制“银针”就不理想了。
春茶(清明至小满)，四月前后至五月上旬，产量约占全年总产量50%-60%，春茶中高级白茶所占的比重大。春茶品质为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，汤水浓厚、爽口。
夏茶（芒种至小暑），六月至七月，产量约占15%甚至更少，福鼎企业目前为了抓品质，基本不做夏茶，对老白茶树进行台刈，夏季由于气温高，抽芽快，很难制出好“银针”来，夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。
秋茶（大夏至处暑）采自七月后，秋茶品质则介于春、夏茶之间，如今福鼎茶区的企业和茶农为了制好品质的“白毫银针、白牡丹茶、新工艺白茶”，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，马上进行台刈，刚好在秋茶又可以采到上等的“针茶”，这种秋茶，制造的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”其品质并不亚于春茶。
