苦荞茶是苦荞种子经筛选、烘烤而成的饮料。苦荞学名F.tataricum，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞的外壳是黄白相间的；黑苦荞是珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，其外壳呈深黑色。
苦荞茶的分类
苦荞茶的分类；苦荞茶可分为黑苦荞茶和黄苦荞茶。黑苦荞茶的原料是黑苦荞茶，黄苦荞茶的原料是普通黄苦荞。由于黑苦荞的营养保健价值是普通黄苦荞的数倍，所以黑苦荞茶的价格要高出许多。
苦荞茶主要有两种类型：
1.黄苦荞茶黄苦荞茶以黄苦荞为原料，价格便宜且富含芦丁，市场价格低于黑苦荞茶。
2.黑苦荞茶黑苦荞茶以黑苦荞为原料。黑苦荞的价格是黄苦荞茶的3倍，芦丁含量是黄苦荞茶的3至5倍，所以黑苦荞茶的品质要好于黄苦荞茶。苦荞茶的分类
3.苦荞茶苦荞花茶是以黄苦荞或黑苦荞为主要原料制成的料，并在其中加入红茶、乌龙茶、绿茶、竹叶等茶叶。口味多样，可供消费者自由选择。
苦荞茶主要分为三种，包括黄苦荞茶、黑苦荞茶和苦荞花茶，其中黑苦荞茶又分为普通黑苦荞茶、全胚芽黑苦荞茶和全株黑苦荞茶。在各种苦荞茶中，最好的是全胚芽黑苦荞茶，它是用最好的黑苦荞的发芽胚芽制成的。籽粒要饱满、半透明，特别要注意有胚芽形状的籽粒。
从加工工艺上可分为全胚茶、全株茶（超微茶）、籽粒茶等多种类型，各厂家名称不同。全胚茶一般是烧成的，全植物茶（超微茶）是小麦味的，谷物茶是爆米花味的。
苦荞茶的的鉴别方法:
外观：好的苦荞茶外观应为黄绿色颜色，且大小均匀，无色差，相反，白色或深浅不一的颜色都是次品。其中，丸剂的形状最好，因为球形表面积最大，酿造时更容易释放活性成分。另外，不要以为黑苦荞是因为壳是黑色的，核还是黄绿色才得名的。市场上劣质苦荞较多，存在硫磺熏蒸、重金属超标、细菌超标等问题。建议选择知名品牌，避免出现质量问题。苦荞加工后得到的普通黑苦荞茶呈褐色，而全胚芽黑苦荞茶颜色稍深，呈褐色。
口感：好茶应该是利用工艺本身来发挥天然色荞麦香味，而不是用其他添加剂和化学添加剂来调制香味。好的苦荞茶是纯正的荞麦香味，反之其他类型的香味或异味都是有缺陷的。烘焙是生产过程中必不可少的。适度烘烤可促进黑苦荞生物类黄酮的转化，提高芦丁的含量。优质黑苦荞茶的口感是清新的麦香，但绝不能有“糊味”。如果烤过头了，一定不能吃。
配料：苦荞茶是以苦荞和黑苦荞为原料制成的。黑苦荞的有效成分是普通苦荞的3~5倍，用黑苦荞制成的“黑苦荞茶”肯定比用普通苦荞制成的“苦荞茶”好。黑苦荞茶可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞和全株黑苦荞。但胚芽中“芦丁”和“硒”的含量最高，氨基酸和膳食纤维的含量也较高。所谓全株茶，就是用本应丢弃的苦荞根、茎、叶等部分制成的茶。这些叶子放在一起容易腐烂，不及时加工肯定会碎，只能等苦荞收割时才能获得。因此，以胚芽为原料的黑苦荞茶较好。
苦芥末茶是炒米茶的一种。苦荞喜凉荒芜，生长在高寒地区，以五谷杂粮为食。产地以四川、陕西、云南、贵州、山西为主。苦荞茶有的用苦荞制成，有的用黑苦荞制成。黑苦荞的有效成分是普通苦荞的3~5倍，用黑苦荞制成的“黑苦荞茶”肯定比用普通苦荞制成的“苦荞茶”好。黑苦荞茶可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞和全株黑苦荞。
