对于铁观音茶叶而言，采摘技术合理与否将会对其品质产生相当重要的影响，所以，有必要对铁观音茶叶的采摘技术进行相应研究。本文围绕铁观音茶叶的采摘标准、时间、方法、保管等展开了重点探讨，并针对茶树采摘期调控问题予以了简要分析，以期为业内人士提供一些有益的参考。
关键词：铁观音茶叶；采摘技术；分析
中图分类号：S571 文献标识码：A
1 铁观音茶叶概述
铁观音属于半发酵茶，制作工艺相当复杂，技术含量较高，其一般制作流程如下：鲜叶采摘→晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→初烘→复包揉→复烘→复包揉→烘干→毛茶[1]。铁观音不仅汤色宜人，而且浓郁芳香，同时还具有滋味醇厚的特点，品质一流，因而受到了广大消费者的喜爱。值得一提的是，采摘技术至关重要，是优质茶叶形成的基础和保证，下文将基于铁观音茶叶的采摘技术展开重点分析。
2 铁观音茶叶的采摘技术分析
2.1 采摘标准
优质鲜叶具有如下特征：叶芽较壮、芽梢较重、节间较短、叶片厚而光泽，具有较高的营养价值，且组分均衡。采摘鲜叶的过程中，通常以顶叶小开面到中开面存在2～3叶驻芽为优。不同季节所执行的采摘标准也不尽相同，春秋茶通常予以中开面采摘，夏暑茶通常予以小开面采摘；对于丰产茶园而言，由于持嫩性较强，通常予以中开面采摘，而一般茶园则以小开面采摘居多。值得一提是，采摘幼嫩叶，所制成的茶叶容易出现香低、味苦等问题，而采摘老鲜叶，所制成的茶叶容易出现色泽不佳、滋味偏淡等问题。由此可见，科学执行鲜叶采摘标准是十分重要的，这关系到铁观音的最终品质[2]。
2.2 采摘时间
采摘铁观音的过程中，应注意采摘时间的把握。
通常而言，谷雨至立夏期间制作的茶被定义为春茶，产量较高，通常为全年的1/3；夏至至小暑期间制作的茶被定义为夏茶；立秋至处暑期间制作的茶被定义为暑茶；秋分至寒露期间制作的茶被定义为秋茶； 11月至12下旬期间制作的茶被定义为冬茶。
其中，以春茶和秋茶品质优，制作春茶时，最好选择在立夏前后进行采摘；制作秋茶时，最好选择在寒露前后进行采摘。
