武夷岩茶是一种乌龙茶，产于闽北“秀甲东南”名山武夷，武夷岩茶茶树生长在岩石的裂缝中。武夷岩茶既有绿茶的清香，又有红茶的甘甜，它是中国最好的乌龙茶。武夷岩茶是一种半发酵青茶，其制作方法介于绿茶和红茶之间，最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
武夷岩茶是一种乌龙茶，是一种半发酵的青茶，绿叶镶红边，形态华丽;深橙黄亮，汤色如玛瑙;岩韵醇厚，花香宜人，清新甘甜清爽，回味悠长。既有红茶的甘甜，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”的茶中之宝。武夷岩茶饮后齿颊留香，喉底甘甜，汤色橙黄，叶底鲜亮，绿叶红润，七泡余香。清代美食大师袁枚说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”
近年来人们发现武夷岩茶具有神奇的保健功能，可预防高血压和心脑血管疾病。可防癌、降血脂、降胆固醇，还可抗辐射、抗损伤、抗衰老、减肥、消食、健身、美容等，成为茶业茶叶市场的热销产品，武夷茶艺共27道工序雅致优美。
武夷岩茶品质独特，虽未经窨花，茶汤却有浓浓的花香。饮用时甘甜可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，深受当地人喜爱，一度被誉为“百病之药”，乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北武夷山市(原宗安县)武夷山岩石上的乌龙茶的总称。
据史料记载，唐朝的人们早已将武夷岩茶作为馈赠佳品，宋元时期武夷岩茶被列为“贡品”，元朝还在武夷山设立了“烘焙局”和“御茶园”。清康熙年间开始远销西欧、北美和东南亚。当时的欧洲人把它作为中国茶的总称。
武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后的茶汤呈深橙黄色，清澈美观;叶底柔软明亮，叶缘朱红色，叶心淡绿黄，既具有红茶的醇厚有具有绿茶的清香;茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。制作饮品时常使用小壶和小杯，其香气浓郁，冲泡五六次后余味依然存在。
武夷岩茶主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，并根据茶树的产地、生态、形态、色香味等特点而得名，其中“大红袍”最为名贵。相传有一位举人上京应试，在经过武夷山时得了重病，腹痛难忍，恰巧遇到一位僧人拿着手上的名茶与他一起喝，腹痛便好了。他得中状元之后前来感谢和尚，问及茶叶出处后，将身上的大红袍绕茶丛三圈，披在茶树上，故名“大红袍”。
武夷岩茶是中国东南沿海当地人和东南亚华侨中最受欢迎的茶种，是著名的“侨销茶”。上等的武夷岩茶只能由武夷山的几家本土茶叶品牌企业生产，包括归岭茶业、正岩茶业等。相传武夷岩茶采茶要焚香祭天，让猴子穿红背心爬上悬崖峭壁去采茶，广东人称这种猴采茶为“马骝摵”。
