这几年白茶喝的比较多，了解的也越来越多，但了解的越多，买茶的时候越是感觉无从下手。比如说白毫银针有福鼎的，有政和的，有建阳的，还是有云南的，价格上有3000的，1000的，甚至还有300的，问起来，店家都会说是福鼎正宗的；再说老白茶，3年和5年的10年和8年的，品相、口感都很接近，也让人很难分辨。每次买完茶总有一种又被坑了的感觉。
早就听说白茶的正宗产地只有福鼎，所以总想找机会去看看，碰巧前几天去温州出差，完事后索性就去了趟福鼎。
在福鼎待几天，在点头、管阳、白琳、磻溪等几个主要的茶区转了一圈，印象比较深还是磻溪镇。磻溪是福鼎海拔最高的一个乡镇，福鼎最高峰青龙山就坐落于此，山高近1200米。全镇森立覆盖率达到95%，磻溪是公认的生态乡镇。磻溪的茶香高，最大的特点就是甜，而磻溪的茶恰恰把白茶的甘甜放大到最大。一口下去，茶汤绵软香甜。
白茶作为中国传统的六大类茗茶之一，它的特色就是不揉不炒，工艺天然，大限度地保留了茶叶的营养成分，所以传统手工白茶要比新工艺白茶价值更高。
说到传统工艺，就不得不提金谷村，这个坐落在深山里小村落有着近95%的森林覆盖面积，村庄没有污染，村民们世代种茶制茶，经验技艺代代相传至今，可以说这个宁静的村落里保留着完整传统的白茶制作工艺。
传统白茶工艺虽然只有萎凋和干燥两道工艺，但对火候和细节的把握，会让白茶在口感上出现微妙的变化。以日晒萎凋来说，不宜高温暴晒，否则会破坏茶叶的营养成分，造成干茶颜色变深，新茶的鲜度流失。评价一位制茶师傅技艺水平的高低，关键就在于这种火候和细节的把握。
白茶品级由高到底分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类，又有新茶和老茶之分，新茶口感清鲜，老茶口感醇和，同品级的白茶年份越久价值越高
白茶的品级不同，年份不同，价格也会不同，近几年白茶的价格一直在上涨，所以白茶的价格体系也比较复杂，但是真正的好茶肯定不便宜，而且数量也都是有限。
尤其是白毫银针和牡丹王，茶汤清澈，汤色浅绿，入口清鲜纯爽，让人感受到正宗高山白茶的那种纯之又纯的干净口感。
以前在店里买茶的时候，总感觉白茶有很多，其实正宗的福鼎白茶产量都是固定的，也是有限的，每一款白茶都可以成为绝版茶，这也是茶友们愿意收藏白茶的原因所在。
