加工人员包括制茶工、包装工等。他们直接从事茶叶的加工和包装，影响着茶叶品质的形成和成品茶质量的保证。对加工从业人员的素质要求主要包括以下几大方面：
一、身体素质应具备的条件
1、身体健康，无有碍于卫生安全的疾病或疾患 茶叶生产属于食品生产范畴，根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，经检查确认患有肝炎（疾病性肝炎和带毒者），或活动性肺结核，或肠伤寒和肠伤寒带菌者，或细菌性痢疾和痢疾带菌者，或化脓性或渗出性脱屑性皮肤病等人员均不得参加茶叶加工、包装工作。因此，从事茶叶生产的制茶、包装工，至少每年一次体格检查，并取得卫生监督机构颁发的体检合格证。
2、视力正常
3、辨色能力正常 辨色能力正常，无色盲。
4、嗅觉基本正常 无严重鼻炎等嗅觉器官的疾患。
二、个人卫生
应做到：
1、进车间前，必须换鞋、换工作服、戴帽，头发不得露于帽外，并将双手洗净。
2、不得化妆，染指甲，喷洒香水进入车间。不佩带首饰、饰品进行生产操作。
3、上班前不酗酒，不在车间里吃喝及做其他有碍食品卫生的活动。
4、不穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。
5、不将个人生活品，如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等带入或存放在生产车间内。
三、上岗前的培训
上岗前应经过生产培训，掌握相应的加工技术和操作技能，具备：
1、知识要求。熟悉本单位主要茶类鲜叶质量标准，明确本单位茶叶加工过程各工序的质量标准，熟悉茶机的机械性能和经济性能，掌握茶机操作规程和简易维修保养知识。
2、技能要求。按技术操作规程完成鲜叶管理、分级摊放、付制作业，在技术人员或高级工指导下，按生产茶类制作工序，完成制作，并保证质量，掌握一般制茶机械设备的安全使用和保养技术。
为提高茶叶加工企业从业人员的专业技术素质，符合现代生产的要求，应积极推行持证上岗制度，应使从业人员普遍达到初级技工以上的水平。
