茶叶加工是我国的传统产业。为了提高茶叶的加工质量和产业现代化，有必要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术，而先进的微波技术在茶叶中有较好的应用前景。微波是指在30MHz-300000MHz介于无线电和光波之间的超高电磁波。目前，应用在食品工业中的微波的中心波长是0.328m(频率915MHz)或0.1225m(频率2450MHz)。
一、微波在茶叶杀青中的应用
绿茶、乌龙茶，均需求加热杀青处置，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发局部水分，挥发青草气息，软化组织。目前常用炒青方式进行杀青处置。少数厂家采用蒸汽杀青方式。
实验结果标明，微波杀青与炒青方式加工的茶叶质量无明显差别。但微波杀青的时间短(为炒青时间的1／8)。而蒸汽杀青由于蒸汽含水量高，原料外层受高温影响，因而杀青后的茶叶简直无减重，局部叶绿素受毁坏，原料所含营养物质随冷凝水而局部流失，质量不太理想。
微波在茶叶杀青的应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生微波，照到茶叶对，茶叶内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波停止周期性活动。由于微波的频率很高，使茶叶内局部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量疾速提高物料的温度，从而到达快速升温的效果。
二、微波在茶叶干燥中的应用
普通的热风干燥过程中物料外部受热，外表干燥，热量向内传送，其方向与水分扩散传送的方向相反，影响了水分的向外蒸发。而微波是内部加热，含水量高的部位升温较快。因而在微波干燥过程中；水分由内层向外层的迁移速度快，干燥速度明显快于热风枯燥。
在茶叶干燥中应用微波枯燥具有以下优点：(1)干燥速度快；(2)产品质量好；由于茶叶外表温度不太高，叶绿素变化少，色泽绿翠而耐藏，香气损失少，枯燥平均；同时由于水分蒸发速度快，容易构成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。
三、微波在茶叶杀虫和防霉中的应用
茶叶在贮运过程中易生虫，在黑茶的渥堆过程中也常发作昆虫污染的现象。
过去常用药物熏蒸的杀虫办法，但存在药物残留的问题。采用微波处置能够获得良好的杀虫效果、茶叶中昆虫的杀虫效果与茶叶和虫体的介电性质亲密相关，当茶叶的含水量小于12％时，有利于加强杀虫的效果。
茶叶在加工贮藏中极易受潮发霉而降低质量。王盛良等经过实验证明微波技术对茶叶霉菌具有优良的杀灭效果。
