各式各样的茶制品登上了货架，袋泡茶、速溶茶、奶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子，以及功能性含茶制品，茶多酚胶囊、含片等都已成为消费者的新宠儿。茶多酚等系列产品是天然抗氧化剂，是食品行业使用抗氧化剂首选原料。这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向，即对茶叶的精深加工和综合利用。
目前，随着市场经济发展和人们的生活水平不断提高，人们对茶叶的需求出现喜爱中高档茶叶，低档茶叶少人要，市场上已经出现低档乌龙茶滞销的现象，价格持续下跌。
由于低档茶占茶叶总量的30％左右，市场疲软，这部分产品常常因为没有直接的市场出路而被白白浪费，严重影响了茶农的收益，茶农的生产积极性受到沉重打击，严重制约着潮州乃至粤东地区茶叶的发展，成为制约山区农业经济发展的瓶颈。因此，开展茶叶的深加工，开发茶叶系列产品，努力提高茶叶深加工产品的附加值已成为当务之急。
通过茶叶深加工技术从乌龙茶中综合提取茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、咖啡因等活性物质，制作高附加值产品，有良好的经济效益和社会效益，对合理综合利用茶叶资源，促进农业结构调整，保护生态环境，实现农业可持续发展，提高农民经济收入具有重要意义。创造出更多更新既方便又健康的茶产品，丰富了市场，满足了人们个性化消费的需要。
开展乌龙茶叶深加工有以下优势：
一是有资源优势。潮汕地区是我国乌龙茶产区，现有茶园22万多亩，年可产2.8万吨茶叶。潮汕地区具有独特的自然气候，高度迎合茶树喜温、好温、耐荫的生理学特性，茶叶中所含的活性物质茶多酚含量远高于岭南以北的其他茶区，特别是茶多酚中的酯型儿茶素，其含量一般比低温茶区茶叶高出20％左右。另外，大量研究表明，叶型大的品种，茶多酚、茶氨酸含量也高，潮汕地区种植的是大叶乌龙茶品种，其茶多酚和EGCG含量，分别比我国中部的小叶型茶品种高出47.5％、4.81％。具有很高的茶叶资源优势。
二是市场优势。茶多酚产品（尤其是从乌龙茶中提取的茶多酚产品）目前国际国内正处在开发阶段，市场的潜在能力相当大。在全世界范围内，茶多酚的主产地有中国、印度及斯里兰卡，而中国大陆现有较大规模的茶多酚厂家约为10家，全国年总产量不超过3000吨。
