春茶是指当年 5月底之前采制的茶叶 ;夏茶是指6 月初至7月初采制而成的茶叶，7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。春茶、夏茶和秋茶的品质特征主要分为两个方面。
1.干看
干看指从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧 ;红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实，或有较多毫毛;且又香气郁者，乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长 ;香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小;绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红;且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断。如果发现有茶树幼果，且鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为春茶，因为茶树通常在 9~11 月现花授精，春茶期间正是幼果开始成长之际。若茶果大小如同佛珠一般，可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7~8月间茶树花蕾已经形成，9 月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶。通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，很少混杂花、果,因此必须进行综合分析。
2.湿看
湿看就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。凡冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实正常芽叶多:叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显，为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高 ;绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮;不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
