福鼎白茶以大白茶和大豪茶树（也称为华茶1号和华茶2号）为原料，根据采摘时间、芽叶等级和形状分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级，其中根据感官品质的差异，白毫银针又分为特级、一级；白牡丹分为特级、一级、二级、三级；贡眉分为特级、一级、二级、三级；寿眉分为一级、二级。
1、白毫银针
采摘：以大白茶或大豪茶树品种直采一个单芽为原料，白毫银针的最佳采摘时间是每年3月20日左右，周期较短，10天左右。成茶后芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银。
工艺：遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率18-26%时，移至烈日下晒干。待含水率达10-20%时，摊于焙笼上，用文火烘至足干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复焙后趁热装箱。
口感：杯中茶芽竖立有致、丰润怡然。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾
2、白牡丹
采摘：以大白茶或大白豪茶树品种采一芽一叶或一芽二叶为原料，以绿叶夹以银白毫心，状如花朵，故称“白牡丹”。最佳采摘时间为每年4月初，采摘周期约15天。
工艺：采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5%时，趁热装箱。
口感：叶底浅灰，叶脉微红。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮。
3、贡眉
贡眉茶的品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和福大政大的有性群体种。贡眉生产原料的采摘标准为一芽、二叶至三叶，要求含有嫩芽和壮芽。贡眉的初、精制工艺与牡丹基本相同。谷雨年每年4月19日左右是最佳采摘时间。
4、寿眉
寿眉生长期最长，叶较大，有些梗，汤色最深。茶汤介于橙黄色和琥珀色之间，最佳采摘时间为每年4月底。
