冷水泡茶的温度一般在20度左右，只要有瓶装水就可以冲泡，门槛很低，适用场景广泛，很受普通人的欢迎。生普洱茶，台湾乌龙，新嫩的绿茶和白茶都可以冷泡。冷水冲泡可以避免高温对茶叶细胞结构的破坏，更好的保留茶叶中抗氧化活性物质；较低的温度还可以明显降低茶碱的释出，即可以减少茶汤的苦涩味，也更不容易伤害肠胃，不容易影响睡眠。夏天酷热的时节用冷水冲茶，也可以有效缓解体热，防止中暑。
低温泡茶
低温泡茶的水温在70度到85度之间。这种温度适合冲泡以嫩芽为主的不发酵茶类例如明前龙井、碧螺春等绿茶和芽叶细嫩的几种黄茶、白茶。如果温度太高，细嫩的茶叶就会被泡熟，味道自然大打折扣，会失去不发酵茶独特的味道和香气。
中温泡茶
中温泡茶的水温在85度到95度之间。这个温度范围是一个相对比较普适的水温，因为对大多数茶叶来说，低温冲泡会令茶香茶味无法发挥出来，甚至造成温敦水。而用沸腾的水泡茶，又容易将茶叶烫坏，破坏茶叶中的许多营养物质，还会使茶中的鞣酸等物质溶出，使茶带有苦涩的味道，影响茶汤的品质。最适合这一温度的包括较成熟的不发酵茶，如六安瓜片；或是采嫩芽为主的乌龙茶类，如白毫乌龙；或是重萎凋的白茶，如白毫银针等等。
高温泡茶
高温泡茶的水温在95度到100度之间。这一温度最适合冲泡用较粗老原材料制成的，发酵程度较高的半发酵茶和全发酵茶，包括经过长时间渥堆的黑茶，如普洱茶；全发酵的各类红茶；或以开面叶为主的，发酵程度较高的青茶，如武夷岩茶，冻顶乌龙等等。由于这些种类的茶味道都很浓郁，因此在高温下才能完全发挥出茶汤的品质，呈现的颜色也较低温的茶汤更为饱满。
另外，在高原地区，水温往往不到100度就沸腾了，在这种情况下，很难有足够的水温泡出好茶。因而高原地区的朋友们常常用饼茶、砖茶等泡茶，这些形式的茶更适合沸水煮茶，能更好的溶出茶中的各类元素。
