黄山毛峰经传统采摘、杀青、揉捻、烘焙四大制法，制成名茶。而
黄山毛峰传统制作五步骤：
一、采摘：
黄山毛峰的采摘要求要细嫩，精神的鲜叶，好的黄山毛峰的采摘尺度为初展的一叶一芽鲜叶，一样平常毛峰的采摘尺度分别为初展的一芽二叶鲜叶；另有一芽一或二叶鲜叶的；一芽二或三叶的。好的毛峰开采于清明前，称为明前茶；次级黄山毛峰在谷雨前采制，称为雨前茶。鲜叶采摘回来后先举行拣剔，剔除鲜叶根部的蒂子和病虫害鲜叶，保证芽叶制成的质量。鲜叶要脱离摊放，散失去部门水分以保质鲜叶的新鲜度。好的毛峰生长鲜叶要求：1.生长海拔在500米以上；2.生长情况要临山溪，靠阳坡，有雾浸光晒的情况；3.鲜茶不能存放隔夜，要当天采当天制，保证茶叶新鲜。4.鲜茶生长土壤以红色土壤为佳，黄山传统的做茶师傅说：“红土壤的茶是甜的”！
二、杀青（要害一步）：
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手工锅炒法，用直径50厘米左右的传统大锅（一样平常用灶台火），锅炒法注重“嫩茶老炒，老茶嫩草”，一样平常锅深在50厘米锅，直径为80厘米，锅温先高后低，即从150°C逐步降到130℃左右，温度下降时要连续和稳固。好的毛峰制作每锅投叶少量鲜叶，一样平常鲜叶的量为200克到250克，一样平常的毛峰可增加到500克到700克。
1、炒制毛峰鲜叶时见到锅底有点泛红，鲜叶下锅；
2、下锅后一样平常闻有炒芝麻声响即为适中，单手翻炒，手势要轻（翻炒速率分为三个阶段举行，鲜叶下锅后为第一阶段，一样平常每分钟40多次。当杀青叶略失去光泽后为第二阶段，一样平常每分钟50次左右；杀青叶略显柔软为第三阶段，一样平常每分钟55次左右）；
3、在杀青历程中要注重手势要扬得高（叶子脱离灶面20厘米左右），便于杀青热气的散发，同时要“捞得净”（锅底净），“撒得开”（杀青叶撒满全锅）。当杀青至叶质柔软，叶面失去光泽，叶边感受有点干燥，青气消逝，茶香显露时为杀青历程竣事，实时用锅刮将杀青叶起锅到箔篮内，举行下道工序揉捻。杀青时一定要头道杀干，毛峰品质的利害要害在杀青。杀青总用时尺度时间为200分钟到250分钟，鲜茶4斤到4.2斤，做到1斤毛峰
