发酵茶和不发酵茶的区别有以下4种：1、茶汤，发酵茶茶汤呈红色，不发酵茶茶汤呈鹅黄偏绿色；2、茶性，发酵茶性平或性温，比较养胃，不发酵茶性寒凉，具有强烈的刺激性；3、滋味，发酵茶滋味香甜，不发酵茶滋味鲜爽刺激。
1、茶汤
发酵茶和不发酵茶的茶汤不同，发酵茶的茶汤是偏红色的，并且发酵程度越高的茶，色泽会越红越深。不发酵茶的茶汤呈鹅黄色，有些偏绿色。
2、茶性
发酵茶和不发酵茶的茶性不同，发酵茶性质比较温和，性平或性温，适合肠胃功能较弱的人饮用，茶叶发酵的程度越高，茶性越温和。不发酵茶具有强烈的刺激性，性寒凉，适合在夏季饮用，能起到很好的去暑效果。
3、滋味
发酵茶和不发酵茶的滋味不同，发酵茶的滋味和香气受到了发酵作用的影响，滋味香甜，有一股蜜香味。不发酵茶滋味鲜爽刺激，比较接近绿叶的味道。
4、保存
发酵茶和不发酵茶的保存不同，发酵茶因为经过发酵的原因，保存时间被延长了，可以存放好几年的时间。相反不发酵茶的保存时间则比较短，一般只有三个月的保质期。
