佛手茶，又名香橡、雪梨，灌木形，中叶类，中芽种。民国时期又分大叶香橡和小叶香橡。大叶香橡种又分红芽和白芽两个种系。红芽大叶香橡种春芽带红赤色，质高味香。白芽种则春芽带白色，质味稍次。该茶适应性广，抗逆性强，病虫较少，产量高。一九九六年，佛手茶被定为福建省茶树良种。
(二)传说
清康熙年间，高僧大道遍访名刹，独钟骑虎岩山水圣境，驻锡于此，悬壶济世。感乡民缺医少药，求治心切，遂潜心研究“佛药”，将大叶乌龙茶树嫁接香移(佛手》果木之上，经多次实验，于康熙二十九年，育成“禅药”一佛手茶。其茶消积祛郁、功效极佳，治愈无数善男信女。康熙四十三年、经永春籍和尚传回达埔狮峰，并广植于全县。清道光二十四年，泉州瘟疫流行，传说涂门关帝扶乱明示，后城林氏族馆一“芹圃馆”，安溪县虎邱镇金榜茶商围积之骑虎岩佛手茶，化汤为药，灾情顿解，佛手茶声名大噪。
(三)佛手茶茶艺
名山名寺,名寺名茶。佛与茶的相连相伴，自古已然。禅茶一味，更是尽人皆知。与佛结缘，虎邱佛手占尽先机、一枝独秀。
“智者悟禅、清茶一杯，迷者悟禅，经书万卷。”下面，让我们怀着感恩之心，在平和肃穆的佛乐声中，体验虎邱佛手茶艺带来的安祥与宁静。
1.焚香:焚香静气伴着晨钟暮鼓，伴着袅袅青烟，暂且抛开世俗的功利，凡尘的执著，让心灵滑进祥和的时空
2.洒水:观音圣水“瓶中甘露常遍洒，手内扬枝不计秋，千处祈求千处应，苦海常作渡人舟。”观音菩萨，乐于渡人。或凭菩萨圣水指点，即便为凡夫俗子，也能进入禅茶意境。
3.烧水:光大佛法火之为物，至真至刚。佛之真谛，大慈大悲。至真至刚之火造就至洁至柔之水，犹如大慈大悲之佛感化众生，归依良善。
4.洗壶:身心俱净佛讲三净:身净、心净、缘净。身器清净无尘，诸般惑业消除，诸缘了无挂碍。心欲净先身净。心若净，缘则净。
5.洗杯: 法轮常转身是菩提树，心是明镜台，时时勤拂拭，莫使惹尘埃。佛渡有缘人，佛渡有心人。明心见性，贵在持之以恒，贵在时时用心。
6.请茶:请佛出官借茶参禅，首选佛手。虎邱佛手，鲜叶状如佛祖神掌。个中深藏先天禅机，值得品味再三。7.礼佛三拜礼佛三拜，感谢诸佛慧悲，碌碌忙忙，渡化他人。禅茶义理，当怀感恩之心，善待诸缘。
8.投茶:佛入地狱 “地狱未空，誓不成佛，众生渡尽，方证菩提。”佛人地狱，赴汤蹈火，旨在现身说法，舍已渡人。彰显佛的大量宽宏，宜扬佛的大爱无疆。
9.洗茶: 纤尘不染 “菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃。”佛法无边，佛理精深，修为之道，在于循序渐进，精益求精，最后到达无物无我，释情忘怀的至高境界。
10.泡茶:佛茶一味
虎邱佛手茶外形肥壮重实，恰似佛之饱满仁慈的面容，汤色金黄明亮，恰似笼罩佛身的金色光芒。清新高远的气味，犹如清警袭人的佛理，醇厚绵长的滋味，犹如诸佛的慈悲心怀。快速幽远的回甘，又象是佛之警世良言给人的无限启迪
11.出汤:普施甘露
缘来是福，缘去也是福。接受是福，施舍也是福。施舍不一定是财物，好言几句，笑颜一副，把自己的所思、所悟告诉别人，同样也是善事一桩，功德一件。
12.奉茶:佛送吉祥
一杯献佛祖，感念佛祖功德无量，二杯献诸佛，感念诸佛超渡众生，三杯试深浅，细品茶中禅味，悟得宇宙玄机，参破人生苦谛。
有诗赞曰 :“世外桃源佛手茶，虬枝铁骨烙仙疤，祥云冉冉施甘韵，化雨乌龙惠万家。”虎邱佛手茶，善哉，善哉。
