真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。
1.感官审评
鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶;凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，其气味更易识别。
2.茶叶颜色区别
抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌3.展开的茶叶叶片识别
如果闻香观色还难以判断，那么可取少量茶叶放人杯中，加人沸水冲泡，进一步从色香、味、形，特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。
4.化学方法鉴别
但凡茶叶都含有 2%-5%咖啡碱和 10% ~20% 的茶多酚。迄今为止，在植物叶片中同时含有这两种成分，并富有如此高的含量者，非茶叶莫属。
