对于白茶和黄茶而言，很多人或许都不是很了解，就算泡在茶碗里，也分辨不出黄茶和白茶。
我国饮茶历史悠久，包含的品种好多。现今茶叶在咱们的生活中很常见，大多数人都有了饮茶的习惯，其中就有饮喝白茶。另外，在我国的六大茶类之中，还有一种茶叫黄茶，只是好多人不太知道，黄茶产量少，并不常见。那么，白茶和黄茶如何呢？
黄茶的制作过程
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一一些水分，散发青草气，对香味的形成有重要效用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特征，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都能够为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。
影响闷黄的要素主要有茶叶的含水量和叶温，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶的干燥通常分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包含湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针"，四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽"。
黄茶当中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
白茶的制作过程
1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶品级，灵活选择室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3.烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4.储存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放进冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶主要品类有：白毫银针、白牡丹、寿眉。
白茶和黄茶主要是加工生产工艺不一样，白茶不需要杀青、闷黄，跟黄茶比起来加工生产工艺更为简易，较大程度上保存了茶叶的营养物质。
