茶确实需要有自己的认知标准，因为判断一款中期茶品质的侧重点与新茶和熟茶不同。
甜、滑、醇、浓
好茶的底色
2007年，张应邀到北京参加北京市茶叶总公司收藏的“皇家贡茶——金丝瓜贡茶”品评会。
面对这样一位有着历史底蕴的“老佛爷”，我不禁感到敬畏和充满期待。据史料记载，云南普洱茶在清代被列为贡茶。
由于茶叶的味道和性质与小叶茶不同，因此受到皇室的青睐，被视为珍宝。贡茶共有八种颜色，分别是五公斤重团茶、三公斤重团茶、一公斤重团茶、四五公斤重团茶，以及芽茶、茶膏和饼茶。1964年，“金瓜贡茶”与其他紧压茶一起被清理出紫禁城，移交给北京茶叶公司。
没想到，当太阳再次照耀时，它们会被砸得粉碎。人们将这些尘封多年的贡茶粉碎，制成“固体茶”。
当时北京市茶叶总公司技术员傅明焕先生取了几个放在茶叶品评室，才有了今天孤独的“幸存者”。在北京茶叶公司幽闭了半个世纪后，这个“重见天日”的“金瓜”终于熬了出来:红如琥珀，浓郁透明。
根据张的描述，多年积累的普洱老茶香气的认知记忆被唤醒，正是这种击败她的香味的魅力，让历经风雨的贡茶让人明白。
这种气韵不仅体现在香气上，也体现在味道上。它的口感是“醇、滑、甜、温、静、鲜、爽”。长达百年的风雨洗礼，不仅让茶味呈现出丝毫的腐朽感，还感受到了稳定和浓郁。饮后如春雨，无处不在，浸痕难消。有一种复杂的满足感，无论是身体上的还是精神上的。
听完这个，它让人们着迷。毕竟一款普通的中老年茶还不如“金瓜贡茶”百年好茶。我们能从中找到一些相似之处吗？什么样的特殊风味普洱茶符合一款优质中老年茶的属性？张秦敏总结为四个字:甜、滑、醇、浓。
从饮食文化的角度来看，茶永远是最接近的方式。就甜度而言，爱茶人士可能认为是“回甘生津”，但实际上是良性品质特征的总和。在中医领域，都说性甘苦，其实和茶很接近。
茶本身具有苦味和涩味，这与甜味并不冲突。实际上，甜度通常指的是茶带来的愉悦，而不仅仅是味觉。从这个角度来说，又香又甜的茶不一定是好茶，对于布朗山这样的茶来说也不错。
对于滑溜感，张从饮食文化的角度切入，即顺滑，没有过度刺激。滑是一种古老的味觉记忆。古代人类以狩猎为生，他们能吃多少就吃多少。当他们发现小米最初只是被火吃掉时，它与狩猎相比有一定程度的滑溜，然后他们发现烹饪就像火和水一样，这是他们第一次真正体验到现代人所说的“滑溜”。
无论是北方还是南方饮食，它总是讲究甜味和光滑度，尤其是在广东。除了它的养生功效，燕窝口感滑嫩，深受大众喜爱。
生茶苦涩，或茶汤稀薄，缺乏滑感。关注酒精就更有趣了。张讲述了和一位外国朋友一起喝88度绿啤酒的经历。除了他的味道，对方透露了这款茶的特点——平衡，意思是味道的平衡，这不是酒精的自然诠释。
一个茶的酒精就像陈年茅台的酒精一样，所有的味道都是盲目混合的，即醇厚和谐。酒精的基础是纯材料和纯味道，但它不可能是“纯”的。说起厚度，张给泡了一口熟茶。正如他所说，空谈远不如亲身经历来得直观。
熟茶的诞生实际上是由于市场上缺乏中期茶或未能达到质量要求，市场对快速陈化过程做出了重大调整和主导。
