神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。茶叶最初被视为一种药材，后来人们发现其品饮价值大于药用价值，茶叶因此在唐朝兴盛，在宋朝盛行，在明清时期得到更大的发展，成为国民饮品，并传承至今。
《神农本草经》中记载神农尝百草一日遇七十二毒，得茶而解之。
在历史上，茶叶在不同时期有不同的药用记录，例如三国时期的华佗提到苦茶有益身体，汉代张仲景认为茶叶治疗脓血便效果显著，梁代的陶弘景称长期饮茶可以改变身体，唐代的苏敬、陈藏器、王焘、孙思邈、孟洗等医药学家也都有关茶叶的记载。
古代中药的炮制方法主要包括水制法、火制法以及其他炮制方法，如煨、燀、煮、蒸等。茶叶经过特定的炮制工艺后具有补充营养、助消化、调节血脂、抗氧化、抗癌、调节血压等多种功效。
茶叶中含有丰富的营养成分，对于西北地区主食以肉类为主的居民来说，茶叶是非常重要的营养补充来源，被称为“生命之茶”。茶叶还含有咖啡因、维生素等成分，有助于消化和调节脂肪代谢。
茶叶具有软化血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老、抗癌、调节血压等作用，长期饮用对健康有益。熟茶还能调节血糖、杀菌消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害等。
总的来说，茶叶不仅是一种美味饮品，还有着丰富的药用价值和保健功效，是古代人们生活中重要的保健品之一。
