决定一款茶是否耐泡，并不是“老树耐泡，小树不耐泡”那么简单，还有很多变数。例如，喝过红碎茶的人一定知道，这种茶在第二次加水时基本无味。为什么？
这不是古树幼树的问题，而是因为茶叶很碎，水浸出物释放速度很快，这与整茶缓慢释放水浸出物完全不同。
因此，只有了解这些变量，才能知道茶叶是否耐泡。
决定耐泡沫性的因素
1.叶子又嫩又完整。
很多爱喝茶的人都知道带芽尖的茶非常耐泡，但一芽二叶或三叶的茶耐泡性更高。叶子越厚，老水提取物释放越慢，皮肤越粗糙（这涉及到揉搓，下面会提到）；完整度如上述黑碎茶所述，耐泡性与完整度成正比。
2.生茶加工中的揉捻
扭曲和揉搓的程度与气泡阻力成反比。揉捻程度越深，叶片细胞壁受损越多，水浸出物释放越快，耐泡性也会相应降低。
3.泡茶对耐泡性的影响
主要有三个因素:用茶量与注水量之比，用茶量越少，注水量越多，耐泡性越差或反之；出汤速度越慢，茶叶越不耐泡，反之亦然；水温也可以决定茶是否耐泡。水温越高，耐泡沫性越低，反之亦然。
4.茶树的年龄与生态环境
这两个指标密切相关。树龄不是决定性因素，而是气候和生态环境。树龄的讨论必须在相同的气候和生态环境下才有意义，否则就像关公打秦琼一样。回到正题，在同样的气候和生态环境下，根深叶茂的老树自然占尽优势，小树梯田只能偷偷抹眼泪。
普洱茶更耐泡？
普洱茶所谓的耐泡性，是指经过反复冲泡后，茶汤的色泽和滋味没有太大变化。
普洱茶确实耐泡时间长。事实上，我们看到的只是表面。它之所以耐泡，是因为普洱茶中含有的物质在起作用。
乔木普洱茶树已经生长了几十万年，它的叶子和芽积累了丰富的营养物质，必须经过多次冲泡才能释放出来。这就是为什么我们觉得它耐用且耐泡沫。
一般来说，茶梗会影响茶的美感，所以人们经常忽略茶梗的优点，总是不屑一顾。然而，人们不知道茶梗在茶叶品质中起着非常重要的作用。
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶的香气从第一片叶到第三片叶逐渐降低，而茶梗的香气最高。
茶叶的香气物质主要存在于茶梗和嫩叶的主脉中，且茶梗中的氨基酸含量高于嫩叶，所含物质多为水溶性物质。茶叶在加工过程中，香气随着水分蒸发从茎转移到叶，这些物质与叶中的有效物质结合，形成更高更强的香气品质。
因此，使用适当的茶梗可以制成高香、浓味的茶，茶梗的长度根据普洱茶的不同品种而有所不同。
在讨论问题时不考虑任何变量就妄下结论是有失偏颇的。
