什么样的茶是好茶？不同的茶叶有不同的具体要求，有的要求绿汤绿叶，有的要求红汤红叶。虽然区分茶叶的因素很多，但总的来说是有规律可循的。我们来看看在进行茶叶评审时，通常会从哪些方面来判断茶叶的质量。
判断茶叶的好坏，一般分为干评和湿评。外观评价看四个因素:嫩度、条索（或条索）、颜色和清晰度，并结合干茶的香气用手测量茶叶的水分。内质评价看四项:香气、味道、汤色和叶底，习惯上称为四因素。这样，评价外观和质量有八个因素，茶叶必须从内部和外部两方面进行评价。
第一，形状鉴定
茶叶的外观是由原料、加工方法和技术水平决定的，根据每种茶叶的质量要求，可以从以下几个方面进行鉴别:
1.形状
嫩度:主要看芽头嫩叶的比例，老嫩叶片，有无前苗和毛，绳的光滑度。一般嫩度高，可溶物含量高，叶片柔软丰满，有利于茶叶的成型；发芽和发芽是根据茶叶的品种来决定的。对于发芽的品种，露出的毛发越多，意味着嫩度好，加工性好。在光泽度上，幼叶细胞柔软，果胶多，易形成条状物，条状物光滑丰富。
厚度:具体到某一种茶，一般细的比粗的好。但是，由于品种制作方法的不同，交叉茶会有所不同。例如，祁宏的线较细，而岩茶和朴树的线较粗。
绳子:绳子的松紧取决于是否符合这种差异的标准设置。一般来说，以紧、直、圆、壮、重为佳；粗糙，弯曲，薄而平，轻飘性差。
重量:将一定量的茶叶放在手掌上称其重量，重量包括茶叶的紧密度、均匀性和重量。一般条形茶的要求像铁丝，球形茶的要求像钢珠一样重。
2.颜色
茶叶色泽与原料的嫩度和加工工艺密切相关。包括色度、光泽度、均匀性和杂质。
色度:各种茶都有一定的颜色要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶等。
光泽:从干燥度、亮度和均匀性来判断，湿润表示叶色表面油润光滑；新鲜明亮而生动。匀而杂，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油性清新。如果颜色不一样，深浅不一，又黑又暗，说明原料老嫩，做工差，质量差。
3.决定性的
均匀性:指外观的均匀性。保持生茶的自然形状完好无损更好，打破它更糟。精制茶主要取决于每种比例的适当混合时间。比如，红茶、珍珠茶等。对所有等级的茶要更加注意形状的一致性。
干湿度:除了仪器测量外，还可以用手直观地测量。一般毛茶在6%-7%之间，品质相对稳定；当含水量高于8%时，很容易老化甚至发霉。
4.清楚
辅茶:茶内含物，指茶梗、茶籽、茶园、毛衫（茶梗表皮）等。去除这些物质的茶被称为沈正茶。
内含物:指非茶叶内含物，如运输加工中无意混入的杂质，如石头、杂草、竹片等。更禁止人为添加胶体、滑石粉等杂质。
二、内部质量评估
内质主要审查茶叶的四个因素:汤色、香气、滋味和叶底。一般茶汤经过处理后，先闻杯中的香味，再看碗中的颜色，然后品尝，最后看叶底。
1.汤色
色度:指茶汤的颜色。主要从正常颜色、不良颜色变化和旧颜色变化。正常颜色是指在正常的原料和工艺下应该呈现的颜色，如绿茶的绿汤、红茶的红汤。不良变色是指鲜叶如干、炒绿茶在运输、贮存或初制过程中造成的不良汤色，会使汤色变黄变浊，红茶过度发酵会使汤色变深变暗。
亮度:指明亮和黑暗的程度。一般茶汤一眼就能见底，明度好的品质更好。比如绿茶在碗底有强烈的反光，面汤形成一层薄薄的“油面”。红茶还可以沿着碗壁看到面汤的“黄金圈”。
浑浊度:指茶汤的清澈度和浑浊度。清亮是指汤色纯净透明；浑浊是指可以看到沉淀物或细小的悬浮物，或者茶汤的分子形成络合物而模糊不清。但需要区分红茶的“寒浑”，即温度下降导致咖啡碱与多酚络合的现象；另一方面，一些茶毛在加工过程中脱落并悬浮在汤里的现象是品质良好的例外。
2.芳香
纯与异:纯是茶应有的香气，异是指茶香中夹杂的其他气味。具体来说，就是要区分茶香、地域香、时令香和附加香。茶香是这类茶的原始香气，如绿茶的清香、绿茶的花果香、白茶的清香等。地域香是地方特有的香型，就像红茶一样，不同地域会有蜂蜜香、水果香和玫瑰香的区别；季节香，不同季节的原料产生的香气，如绿茶、红茶和春茶，具有较高的香气；附加香气是添加的香气，即引入再加工茶中的茉莉花、桂花和兰花的香气；异质性是指被污染的外来气味，如烟味、焦味、酸味、酸败味、霉味、日晒味、闷水味、油味等。
层次:可以从六个方面来判断，即浓、鲜、清、纯、平、厚。浓烈、芳香、充满活力并刺激鼻子；清新，有一种沁人心脾的感觉；清澈、清爽、清新的感觉；纯，香味一般，气味奇特，感觉纯正；平香气平淡，有时无，但无杂味或怪味；厚，感觉粗糙的鼻子和涩味，属于老叶。
3.尝
纯度:指茶的适当味道。具体可以区分为:
浓和淡，浓是指提取物丰富，有粘稠感，淡则相反；
强或弱，茶汤入口的刺激或收敛感强，弱则相反；
清新爽口，清新是指新鲜的水果，感觉清爽，清爽是清爽的意思；
醇，醇是指茶味仍浓，回味也爽，刺激性小，和是指茶味平淡，内含物质少，基本无刺激性。
杂质:味道不好或有异味。具体可以区分为:
苦，不能一概而论，入口微苦，那么最好是甜的，先是微苦，然后不甘于苦，然后微苦，然后苦，然后更糟，然后苦是最惨的。
很涩，像吃生柿子一样，有麻木、嘴唇厚、舌头紧的感觉。属于先上色后茶汤的特点，不涩；吐出茶汤后仍有涩味的就是涩味。
粗是指舌面粗糙、味淡的特征。
味道异常，如发酸、酸败、发霉、烧焦等。
4.叶底
嫩度:由茶芽和嫩叶的含量比例以及茶叶的质量来衡量，具体取决于茶叶的品种。一般来说，芽头丰富，粗长，柄有弹性。厚软叶肉嫩，其次软薄，硬薄差，说明厚老。
颜色:主要看色度和亮度。鉴别时，掌握茶叶的适当颜色是必要的。一般新茶都是鲜爽的，应该没有爆点。例如，鲜红色的茶最好，暗红色，暗黑色和杂花最差，绿茶最好，深绿色和靛蓝色最差，乌龙最好，灰黄和棕色最差。
均匀性:主要看年龄、嫩度、大小、粗细、颜色、破碎等因素是否一致。这些因素是紧密而均衡的，反之亦然。
