茶是国饮然而，很多人喝茶却不懂茶。 今天袁祖善就给大家介绍一下茶，让大家对茶和茶文化有一个更清晰、更直观的认识。
茶的起源
茶是属于被子植物门、山茶目、山茶科、山茶属的植物。 根据茶树的高度和分枝习性，可分为：乔木型、小乔木型和灌木型。
茶具有饮用、药用和食用价值，曾被用作药用和食品原料。
《茶经》云：“茶作为饮料的发展，源于神农”。 这意味着神农氏发现了茶并制茶饮用。
《神农本草》还记载了“神农尝百草，日遇七十二毒，解得如火如荼”的故事。
但据严谨的历史和文献证明，我国发现和利用茶叶至少已有3000年的历史。 茶树的起源绝不限于人类发现和利用茶树的时代。 植物学家根据植物分类学追溯了其起源。 经过一系列的分析和研究，他们认为茶树的起源已有60至7000万年的历史。
茶的发展
商周：武王伐纣时期，茶已作为贡品。 原始公社后期，茶叶成为商品交换的项目。
春秋战国时期：茶叶生产已达到一定规模。
秦汉：先秦《诗经》中就有茶的记载。 到了汉代，茶就成为佛教“坐禅”的专用滋补品。
魏晋：魏晋南北朝时，饮茶已盛行。
隋唐时期：隋唐时期，民间开始流行饮茶之风！ 社会上开始出现茶馆、茶宴、茶会。
宋元时期：宋代茶业发展到历史最高点，茶叶商品化，茶叶贸易和茶马贸易达到新规模，茶叶利润占国家财政收入的10%左右， 名茶种类繁多。 斗茶是社会上的一种流行趋势。 上至帝王、士大夫，下至僧侣，无不喜爱斗茶。 元代，制茶技术进步，采用机械水利磨茶制茶。
明清：明代，团茶改为散茶，煮茶改为冲泡茶，饮茶过程缩短，还发明了“炒绿茶法”。 绿茶和红茶的生产是在炒绿茶方法发明后开始的。 清代，民间艺术进入茶馆，茶叶对外贸易发达。
