黑茶作为六大茶类之一，其实有着悠久的历史。 据毛文熙《五朝茶书》记载：“郯绍之间有曲江。 茶里有很多毒蛇、猛兽。 ……其色如铁，香气奇特。 煮好后，就不会下毛毛雨了。” 又有“曲江薄片，一斤八十片”的说法，从这样的记载看来，可以想象，当时的“曲江薄片”不仅黑如铁，而且还具有一些特征。 紧压茶，历史上被认为是红茶，最早的人物。北宋时期，四川也用较粗糙的原料制成茶叶，销往藏区，成为茶马的重要原料。 明朝以后，湖南安化黑茶成为其最早得名的地方，如今湖南、湖北、陕西、广西等地也产黑茶。
安化黑茶、泾阳茯砖、广西六堡茶、湖北青砖等众多黑茶产品也广受消费者喜爱。 虽然，按照学术定义，普洱熟茶属于黑茶，但仔细观察就会发现，黑茶与普洱熟茶的区别还是相当明显的。 或许，对于熟茶的分类应该有新的认识。 。
都是后发酵茶
为什么喝了之后味道不一样？
虽然黑茶是微生物参与物质转化的后发酵茶，但我们发现其他地方的黑茶味道与熟普洱茶有很大不同。 熟茶的甜味和顺滑感会更明显，而黑茶则有稍涩的味道，香气差异更大。 熟茶的陈香偏甜，有木香，黑茶的香气有松烟。 具有焚香、木耳、花香等特殊香气。
黑茶和熟茶的制作过程中，都有一个发酵的步骤。 但细节上却有很大差异。 例如，黑茶通常是尽快堆放，不需冷却干燥，靠外部热量促进发酵。 熟茶则完全不同。 干茶洒水堆放，通过微生物发酵自然升高温度。
例如，有些黑茶干燥采用松木进行明火干燥，茶叶中会产生特殊的松烟香气，而熟茶则采用自然通风干燥。 一般来说，黑茶的发酵时间差别很大，少则几个小时，多则十天左右。 例如，湖北、四川红茶的发酵时间为4至9天，安化黑茶和广西柳茶的发酵时间为4至9天。 堡茶时间为8至24小时。 熟茶的发酵时间一般为50-60天，使得熟茶的发酵程度比普通黑茶深得多。
据科学研究，黑曲霉和酵母在熟茶的发酵过程中都发挥着主要作用。 正是这些微生物的生长繁殖，使晒干绿茶中的物质彻底转化，从而形成了熟茶的风味。 味道和香气。 不同产地的传统红茶窝堆发酵过程中的优势菌种也与熟茶不同。 例如，青砖茶中黑曲霉较多，但酵母菌并不占优势，而茯砖茶的“开花过程”则在茶砖内部形成一种独特的“金花”，即金黄色。 冠冕菌的闭囊壳，也带来了比较独特的菌香味。 这些生产工艺上的差异，自然会让茶产品在口感、香气等品质因素上各有特色。
