白茶的可贵之处就在于它是一种极其接近自然却又能悄然转化的茶。
清代《福建茶歌》记载：“藏深红茶价三倍，家家炫老茶”。 可见，在福建民间，人们有保存老茶的习惯。
那么，新白茶如何转变为老白茶呢？
内部因素
茶内质
只有好的白茶，经过时间的考验，才会变成老白茶。 茶叶的内在品质越浓郁，越耐储存，经过转化后其滋味和香气也会浓郁。
水分含量
白茶工艺简化，但并不意味着简单。 例如，茶叶中的水分含量对白茶的转化有很大影响。 白茶在制作过程中如果不控制白茶的含水量，在后期的转化过程中就容易发生霉变，失去纯度。 如果含水量太低，形成单分子膜，转化速度慢。
只有适度的水分含量才能保证白茶在转化过程中品质稳定、转化良好。
生物酶活性
由于白茶的自然加工过程，不炒不揉，保留了茶叶中生物酶的活性，导致茶叶中物质的定向转化，从而形成了老白茶的品质特征。 香气随着年龄的增长。 白茶中的活性酶促进白茶的进一步转化，使老白茶的保健功效也是由活性酶贡献的。
外在因素
温度
存放白茶的适宜温度为常温，但要注意储藏室的通风散热措施，如风扇等。
尤其是在炎热的夏季，存放白茶时一定要注意避免高温。 同时，切忌将白茶存放在温度异常低温的环境中。 温度过低会延长白茶的陈化时间，也会影响白茶的品质。
湿度
这里的湿度是指茶叶所在小环境的空气湿度，即包装内部的湿度。 环境湿度与茶叶含水量之间存在相互转换的动态变化。
如今的包装具有优良的密封性能，包装内的湿度可以很好地控制，但必须注意密封。 白茶在转化后期只需要一点氧气参与，完全依靠自身的酶来自然氧化茶多酚。
