大乌叶属于乌龙茶，是凤凰单丛茶品种之一，黄枝香型。因为它的叶子是深绿色的，叶子是大的，在潮州语言中，颜色是深“黑色”，所以它被命名为“大乌叶”。现在许多茶农和茶商默认“乌叶”相当于“大乌叶”。大乌叶单丛是由凤凰水仙品种的自然杂交后代筛选而成；性、小树、中叶、中芽。
春茶、夏茶、秋茶、冬茶(雪片)按季节不同分为大乌叶单丛生产。
其中，冬茶第一季由于温度低，加工而成的茶叶外观粗壮，因此命名为雪片，是单丛茶中产量最低的茶叶。
春茶是大乌叶单丛中最好的，条索粗壮，均匀挺直，黄褐色，王润有光，有朱砂红点。大乌叶单丛冲泡时，香气持久，具有独特的天然兰花香味，口感醇厚清爽，润喉甘甜。
书籍和专家将大乌叶单丛归类为“黄枝香”、“杏仁香”、“柚花香”。有人认为雪片乌叶香气浓郁，香气很像沙田柚子的甜味。
造成这种情况，说明天气、做工、山场、树龄的差异使茶叶的品质千变万化。而且每个人的口味和感受都不一样。
单丛茶产量小，质量不易稳定，限制了其发展。
小产区，有个性，这就是单丛。
大乌叶单丛特征
外观:条索紧实、直、大，色泽灰褐色、油润；
香气:味道鲜爽，含韵，有天然柚花香(也类似色香)，香气浓郁持久；
口感：口感醇厚、清爽、甘滑，山韵明显独特，回甘力强，饮后心旷神怡，口齿留香；
汤色:橙色鲜艳，色泽翠绿鲜艳，蜜绿透黄，口感醇厚，柔软光滑，活性浓郁，香气淡雅，耐冲泡是其最大的特点；
叶底:叶片多完整，叶片间节长，芽叶肥厚﹑富弹性。
