我们常用四个字来形容岩茶，香、清、甘、活！
香气：香气浓郁，高扬；品种香、工艺香、地域香、树龄香，体现在干茶香、杯盖香、茶汤香、杯底香、叶底香。
清澈：茶汤清澈、甜、纯。
甜:甜味，甜味，甜味，韵味。
活:是汤的表现，浓浓的，茶气足，骨肿。
所有这些都来自岩茶的“程度变化”和“层次变化”，那么造成这些的原因是什么呢？让我们来讨论一下：
味道的“程度性”
【浓厚】
性能：茶汤质稠，口感饱满。
原因：山地条件优良（土壤营养丰富、植被覆盖率高、地域气候小等），茶叶内质丰富；生产工艺到位，内质受到刺激等。
【茶气足】
性能：茶汤质稠，口感饱满，饮用后通风、出汗、打嗝等。
原因：山地条件优良，茶叶内质丰富；采摘的青叶老嫩度适中（ps:老叶中含有较少的物质，嫩叶易苦)；生产工艺到位，内质受到刺激等。
【耐泡】
性能:茶叶冲泡到第七、八泡，味道鲜美，香气小，落差小。
原因:山地条件优良，茶叶内质丰富；采摘的青叶老嫩度适中均匀；生产工艺到位，内质转化充分等。
【落差大，不耐泡】
性能：茶冲泡到三汤后，出现悬崖式落差，六汤后味道淡淡，不持久。
原因:茶叶投入量与注水比例不匹配；冲泡过程不循序渐进，水温不足，坐杯冲泡等因素造成差距；采摘的青叶老嫩不均匀，老叶多，老叶中可持续氨基酸含量低，导致茶叶冲泡差距大；工艺生产不到位，含量转化不足，苦物质高。
味道的“层次”
【层次丰富】
性能：一是在酿造过程中，好茶变化丰富，在酿造过程中，含有物质会随着浸泡过程而变化，如成品茶的第一个气泡是火香和甜味，随着火味的逐渐消失，更多的是工艺香（花香、花果香、水果香），然后是茶的本质香味逐渐暴露，更多的是品种本身和植物和植物的气息。第二，在汤中，我们可以感受到不同香气水平的变化，比如前、中、后调的变化。
原因:肉桂品种特征多样性、变化大等品种因素；山地条件优良，茶叶内质丰富；生产工艺到位等。
【稳定】
表现：味觉落差小，第一泡到最后一泡的层次变化小。
原因有很多:品种因素，如水仙品种特征的稳定性；山地条件优良，茶叶内质丰富；采摘的青叶老嫩均匀；生产工艺到位等。
味道的“复合性”
【醇厚】
“醇”与“厚”兼有。
【苦涩】
既有苦又有涩。
【甜醇】
既有甜又有醇。
【浓醇】
“浓”与“醇”兼有。
