岩茶不属于红茶，而是乌龙茶。武夷岩茶的“岩”与武夷山当地丹山的清澈水有关。丹山，又称丹岩，又称“风化岩”，是武夷山当地丹霞地貌的特殊产物。茶叶生长在坑、溪流、模具、岩石、平坦、山峰、洞穴、岗位、石头等一系列山区，因此生产的茶叶也有谷物花的香味，因此被命名为“岩茶”。
岩茶的定义
武夷岩茶是指在武夷山独特的自然生态环境条件下，选择合适的茶树品种进行繁殖栽培，采用独特的传统加工工艺，具有岩韵（岩花香）的乌龙茶。
武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区，面积70k㎡，范围包括：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪。
生产工艺如下：采摘→萎凋→做青→炒青→初焙→颠簸，晾索，挑剔→复焙→炖火(文火慢炖)。
为什么岩茶叫“岩茶”？
武夷岩茶生长的土壤是丹霞地貌。几千年前，火山喷发发生在武夷山。再加上后来的地壳运动和地表侵蚀，火山岩风化的岩石碎片含有铁，随着水的运输而沉积。
氧化铁后变成紫红色，形成紫红色的岩层。然后经过风化，红色的岩层剥落成烂石土。
种植在这里的茶树可以享受风化岩碎片带来的营养。
在风化和阳光的侵蚀下，风化岩可以剥去大量的灰尘和碎片，不断地流入周围的土壤，不仅透气，而且营养丰富，可以产生茶味醇厚，茶香味安静内向，回味持久有力的好岩茶。
这就是为什么岩茶被命名为岩茶的关键。
什么是岩谷花香？
因此，武夷岩茶因其独特的生长环境和独特的茶树而得天独厚，因此茶叶的质量非常有保障，岩茶具有独特的魅力，深受岩茶的喜爱 茶人，叫“岩骨花香”。
一般来说，纯岩茶从生长环境中独特的岩土中吸收矿物质，采用独特的传统加工工艺，呈现出茶的香气和味道，这是其他茶所没有的。
好的武夷岩茶，“岩韵”明显，骨感突出:味道特别醇厚，饮用后生津回甘快，余味悠长；无论是冷的还是热的，香气都是持久而浓郁的；茶耐泡，一般可以泡7-10水以上，茶的香气还是不淡。
