主要原因是浸泡时间长、水温高、浸泡不当、储存不当等。
浸泡时间过长：茶叶冲泡后，应及时饮用，放置时间过长，会被氧化，增加黄色程度。
水温过高:泡茶的水温因茶而异。对于嫩茶来说，水温过高会导致茶叶变黄。
闷泡不当：闷泡盖，会导致茶叶持久高温，从而加速茶叶的“熟化”和变黄。
储存不当：新茶短期储存不良，受潮或吸收异味，也会导致汤色变黄变暗。
优质绿茶汤的颜色
清澈无杂的汤色一直是衡量优质绿茶的必要条件。绿茶保留了新鲜叶子的天然物质，茶多酚和咖啡因保留了85%以上的新鲜叶子，叶绿素保留了50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。
绿茶冲泡后的茶汤以嫩绿为主，绿中透黄，汤清叶绿。不同品种、不同层次的茶叶也有不同的汤色。比如不同档次的龙井茶汤可以是嫩绿、杏绿、绿、黄绿等。光泽度也清晰明亮，明亮暗淡。
一般来说，所有品质优良的绿茶都有一个共同的原则：无论茶汤的颜色有多深，都不能有混浊、灰色的杂质，最好清澈明亮。
为什么茶汤会变黄？
一杯清澈的绿茶，在高温冲泡下，特别是长时间放置，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶多酚氧化形成黄色、红棕色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。
绿茶的水溶性成分是绿茶汤的主要成分，主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇的氧化衍生物。这些成分具有很强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色，黄烷醇是绿茶汤的主要成分。
茶多酚是茶中多酚的总称，包括黄烷醇、花色苷、黄酮类、黄酮类和酚酸。主要是黄烷醇(儿茶素)，占60~80%，所以绿茶的茶汤也是黄色的。
此外，对于长期存放的茶叶，或短期新茶存放不当导致变质，其汤色叶绿素丢失，茶汤也会显示黄色，汤色相对浑浊。
