武夷岩茶产于福建省武夷山市。所谓武夷岩茶，是指符合国家标准的《GB/T18745-2006规定，在武夷山管辖的行政区内，在武夷山独特的自然生态环境条件下，选择合适的茶树品种进行繁育栽培，并采用独特的传统加工工艺制成具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。
武夷岩茶品种有水仙、肉桂、大红袍、水龟、雀舌、奇兰、金观音、北斗等。
2006年，武夷山市有关部门重新制定了国家标准《地理标志产品》 武夷岩茶》（GB/T18745-2006)取代了2002年的标准，最大的变化是取消了产地的划分，统一规定了福建省武夷山市管辖的行政区域，不再划分产地。
根据国家标准，武夷岩茶的产地包括东至崇阳溪、南至南兴公路、西至高兴公路、北至黄柏溪的景区。根据流行的山地观点，武夷岩茶根据生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶、外山茶。
其中，正岩区被称为岩岩茶，其中三坑两涧最为著名，其他坑涧也各有特色。
三坑两涧：
三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑也叫大坑口。
两涧:悟源涧，流香涧。
岩骨花香是什么？
花香是指干茶和开汤后，香气清正幽远，香气为下，香气为上；粗香为下，细香为上，杯底香为花果、果香、乳香，气息浓郁，持久。一种标准的正岩茶，香气应该包含在茶汤中，汤融化在水中。鼻腔闻到的盖香和杯底香并不重要。最重要的是茶汤入口后能否找到细腻、甜美、浓郁的香气。
岩骨首先是指生长在丹山谷谷、峰岩和溪流坑上的岩茶。土壤介于腐烂的石头和砾石之间，是典型的风化岩土。清朝崇安县长王子在《茶说》中记载，“武夷山周边120英里可以种植茶叶，其质量有两种。山区的人是岩茶，最好的，当地的人是洲茶，其次是。”
