首先，无论是冲泡什么茶，无论是85℃水温，还是100℃水温；
无论是用盖碗还是用玻璃杯冲泡；
茶汤里会起泡，只是多少不同而已。
这是因为茶中含有茶皂素，它起作用，产生气泡。
早在古代，人们就关注泡茶时的泡泡，并将这种“白沫”视为一种精华。
中国晋代(265-420年)杜育所住的《福福》中有一首诗：“只兹初成，沫沈华浮。焕如雪，叶若春敷”。
描述了第一次泡茶后，淡淡的汤花浮上来，明亮如耀眼的雪，华丽灿烂如欣欣向荣的春花。
那么，这个泡泡，或者说泡泡，到底是什么呢？
它主要来自茶皂苷。茶皂苷又称皂苷和皂苷。它被称为“皂苷”，因为它的水溶液和振荡时会产生持久的泡沫，如肥皂溶液。
它广泛存在于自然界90多科500多种植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油作物，以及人参、党参、七叶花、甘草、沙参、白头翁等珍贵中草药。
同时，茶皂素是一种糖化合物，也是一种天然的表面活性剂。人们从茶中提取，制作乳化剂、洗涤剂、纺织添加剂、油田泡沫剂等。
开水泡茶后，这种泡泡会短时间凝聚在茶汤表面，随着时间的推移而消散：
首先，茶中的茶皂素在冲泡过程中水温较高，导致其溶解度增加，从而形成泡沫。
其次，茶叶的质量也会影响泡沫的形成，如茶叶的质地、大小等。
此外，茶中还含有茶多酚，具有抗氧化、抗炎等作用，冲泡时也可能形成泡沫。
最后，当茶叶中含有细小杂质、疏水固体粉末、灰尘粉末等时，也会导致茶汤出现脏泡沫。
因此，一般来说，用沸水冲泡茶叶形成的泡沫可能是茶皂素、水温、工艺、清洁度等因素共同作用的结果。
然而，泡沫的数量并不意味着茶的质量，所以没有必要过分关注。
