15%-70％半发酵茶，核心工艺为做青，讲究香高味醇，冲泡水温为95℃以上。主要名茶代表有：武夷岩茶、武夷肉桂、大红袍、闽北水仙、矮脚乌龙、安溪铁观音、永春佛手、漳平水仙、凤凰单枞、冻顶乌龙等。又名乌龙茶。
