对于白茶和黄茶而言，很多人或许都不是很了解，就算泡在茶碗里，也分辨不出黄茶和白茶
。
我国饮茶历史悠久，包含的品种好多。现今茶叶在咱们的生活中很常见，大多数人都有了饮茶的习惯，其中就有饮喝白茶。另外，在我国的六大茶类之中，还有一种茶叫黄茶，只是好多人不太知道，黄茶产量少，并不常见。下面来知道下白茶与黄茶！
白茶简介
白茶，属微发酵茶，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只历经晒或文火干燥后加工的茶。
白茶器有外观芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，茶汤颜色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包含萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于味道维持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶的制作过程如下：
1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶品级，灵活选择室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3.烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4.储存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放进冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
黄茶简介
黄茶属轻发酵茶类，制作工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增多一道"闷黄"的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
其制作过程最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热效用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶的制作过程如下：
1、杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一一些水分，散发青草气，对香味的形成有重要效用。
2、闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特征，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都能够为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。
影响闷黄的要素主要有茶叶的含水量和叶温，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
3、干燥
黄茶的干燥通常分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包含湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针"，四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽"。
黄茶当中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
总的而言，白茶与黄茶加工生产工艺不一样，白茶不需要杀青、闷黄，跟黄茶比起来加工生产工艺更为简易，较大程度上保存了茶叶的营养物质；成茶和茶汤不一样，就拿白毫银针与君山银针而言，白毫银针色白有毫，君山银针颜色偏黄，并且黄茶泡了之后的茶汤要比白茶颜色要深；生产地不一样，白茶主产自福建，生产地有着局限性，而黄茶则多地生产种植。
