中文名称 白芽 拼音 bái yá 注音 ㄅㄞˊㄧㄚˊ 出处 《宋史·食货志下六》 折叠编辑本段解释
一种名茶。
白色嫩芽。 折叠编花路失汽业百案辑本段出处 《宋史·食货志下六》:蜀茶之细者,其品视南方已下,惟广汉之赵坡, 合州之水南, 峨眉之白芽.
白芽奇兰，属于乌龙茶类，主要产于福建省漳州市平和县，因茶芽呈白绿色，制成干茶后，具有奇特的“兰花”香味，因此叫“白芽奇兰”。今天我们跟2chaye爱茶小编一起来看看有关白芽奇兰的制茶的流程的知识。
白芽奇兰茶是珍稀乌龙茶新优良品种，灌木型，中叶种，新梢白毫明显，树势中等，树冠半开张，分枝较稠密，着生部位较低。越冬芽萌发于3月下旬初，4月下旬末至5月上旬初可采摘制作，平和年芽梢可抽长四轮左右，有效生长时间215－230天；育芽能力强，持嫩性强，产量较高，成年茶园年产干毛茶300至500kg。下面，咱们就来看看白芽奇兰的制茶的流程。
白芽奇兰的制茶的流程
白芽奇兰茶采摘制作十分考究，工艺精湛。白芽奇兰茶工艺流程包含凉青、晒青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干。
白芽奇兰采摘技术
白芽奇兰茶的采摘技术同茶树生长发育，茶叶品质关系密切，如果采摘方法不当，乱抓乱采，不但会影响茶树的发育成长，并且会导致茶树早衰；都不利于育苗剪穗；采下的单叶片及受机械伤折断的芽梢、叶片难于做青，成品茶质差；如果不适时采、过早或过迟采摘，会出现茶青过幼嫩或过于粗老，茶叶品质较差。
因而，在采摘的那时，既要考虑成品茶的质量，又要兼顾茶树的生长发育，适时采摘，杜绝乱抓乱采现象，正确处置好采茶与留叶养树的关系，做好“采面养底，采高养低，采中养侧，采密养疏，采大养小”，做到采养结合，质量兼顾。
采摘标准为：茶树新梢长到驻芽2－3叶，最多不适合超过4叶，通常有10－15%芽达小一中开面（有的可适当提早）既可采，其中春茶以顶叶开展60－70%，夏暑茶顶叶开展40－50%，秋冬茶以顶叶开展50－60%为适合。
采摘方法为：“破心横采法”，有条件的地方用采茶机采摘，可提高产量和鲜叶新鲜度。在采摘时不可以抓得太多免得压断或抓破芽梢及叶片，采下的茶青要用竹编的“茶卡”和箩筐装，装量要适宜，不可以重压、堆叠放，更不可以用人上去踩实，都不宜用麻袋或塑料袋装，免得闷叶红变。采下的茶青要及时组织运送，途中要尽量降低挤压、碰撞等。
漳州地区气候温暖，雨量充沛，大多数茶区一年可采四季，气候条件也是直接影响白芽奇兰茶品质的主要要素之一，通常以晴天采为好，一整天之内午青（上午9:00至4:00以前采的茶青）比较好，晚青次之，早青通常带有露水，品质最差。
北风晴天采摘制作的茶叶比南风晴天好，因为北风晴天的气候条件有利于控制内质变化，芳香物散失少，成茶香高味浓鲜爽，因而，当茶树芽梢长至符合采摘标准时，应尽量抓住晴天的有利时机，在上午9时至下午4时前突击采摘，增多午青数量以利提高品质。另外还要把采回来的早、午、晚青、老嫩青、干湿青分开。
白芽奇兰茶概况
白芽奇兰茶是福建省平和县名优特产品，是平和县三大农业绿色食品之一，现已成为平和县西部山老区的特色经济与富民兴县的重要支柱产业。平和白芽奇兰茶系平和县农业局茶叶站和崎岭乡彭溪村科技人员经十多年努力从地方奇兰群体单株选育成功的福建省乌龙茶珍稀优良品种，其芽梢白毫明显，成茶品质有着独特“兰花”香气。
白芽奇兰茶选育成功以来，在我国外评比中屡获殊荣；1989年以来，先后十多次分别荣获“福建省高品质茶奖”和“福建省名茶奖”殊荣，1994年获首届闽台“天福杯”头等奖，1996年通过福建省品类审定委员会审定；1997年获“国家绿色食品证书’和“国际轻工博览会金奖”，1998年获“国际茶文化博览会金奖”；1999年获“中国99昆明世博会福建省特色产品展会金奖”，2000年获北京“国际茶文化博览会金奖”；2000年12月被中国特产之乡组委会命名为“中国茶叶（白芽奇兰）之乡——平和”。
2001年获“中国茶——国际交流会暨中国星级茶王赛：四星级茶王及名茶奖”。在97年福建茶叶品质鉴评会暨“九峰杯”白芽奇兰茶五大奖赛上，以500克茶叶拍卖18万元创当年全国同行业之最。
